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攪拌機蔓越莓乳酪球- KitchenAid x 麵包職人吳克己

蔓越莓乳酪球 （此配方可做12個） 使用的机器： KitchenAid 降式攪拌機 食材： 山茶花高筋面粉 150克 百合花中筋面粉 350克 盐 9克 麦芽精 5克 低糖干酵母 5克 水 335克 黄油 25克 蔓越莓干 90克 （荔枝酒浸泡12小时候沥干） 蔓越莓乳酪球的制作： 1. 将制作材料（除黄油外）放入KitchenAid厨师机搅拌碗中，安装面团勾并开启厨师机2档，搅打约4分钟后，再调至4档继续搅打约4分钟，观察面团表面出现些许光滑后，加软化的黄油。然后调回2档搅打，使黄油与面团完全融合。最后调至4档约3分钟左右，搅打至九分筋表面光滑面团，且能拉出有弹性薄膜，戳洞边缘呈轻微锯齿状。面团理想温度是24度。 2. 将搅打完的面团，在28度的条件下，搅拌碗上加盖湿布进行第1次发酵，约60分钟后，按压面团排气翻面，再继续发酵30分钟。 3. 面团发酵完成后，案板撒手粉，将面团分割成12个80克左右的面团，再进行滚圆，表面盖上发酵布松驰15分钟左右。 4. 轻拍压扁面团，包入大孔奶酪、奶油奶酪、马苏里拉三种芝士，共约40克，轻轻捏紧收口，收口向下整齐排列于烤盘上，在28度条件下，进行第2次发酵，发酵时间约1小时，然后将烤箱提前调至上火230/下火220进行预热。 6. 入炉前轻洒面粉于面团表面后，使用剪刀剪出十字，入炉后喷蒸汽三秒，上火230度下火220度，烘烤约10-12分钟。 7. 烤完后从烤箱中取出，马上转移到冷却架上。