Про збалансовану закваску скачать в хорошем качестве

Про збалансовану закваску

🍞ЯКА ЗАКВКСКА, ТАКЕ І ТІСТО! 📌Що відбувається в заквасці, відбувається і в тісті, бо крізь одна й та сама культура: слабка закваска дає тісто, яке не бродить, сильна закваска дає тісто, яке розпушується і з якого виходить смачний пухкий хліб. А з тіста, яке не підійшло, виходить важкий грубий гумовий щільний хліб з грубими порами та грубою скоринкою, який може здаватись сирим, недопеченим і мати прісний або кислий смак. ☝️Внутрішній світ закваски, її сила та збалансованість залежить від того, як ви її ведете: від пропорцій та графіку і наскільки вони співпадають. 👍Головне правило: закваска дозріла - підгодуйте. Якщо вона трішки осіла - не страшно, зазвичай у нас так і відбувається, але майже ніколи у неї не буває стану, коли вона надто перезріла/перекисла. Як розпізнати? ❌Закваска сильно осідає та розріджується, втрачає розпушеність. ❌Запах стає різким, перевантаженим, агресивним. ❌Колір може змінитись в бік теплих/рудих відтінків. Такий стан означає, що закваска дуже голодна і сильно перебродила. Вона надто кисла, в ній руйнуються дріжджі та культура загалом, якщо це відбувається регулярно, закваска “вчиться” бути слабкою та прилаштовується до свого голодного стану. ✅Як ми ведемо свої закваски? Якщо вдома 22-25, годуємо вранці та ввечері. Якщо вдома 18-20, годуємо раз на добу. Пшенична: 10 г. закваски; 30 г. борошна (Zernary Select); 30 води. ✅Житня: 5 г. закваски; 20 г. цз житнього борошна (Борошно і хліб) 25 г. води. В чистій банці все змішуємо, накриваємо, залишаємо на підвіконні (бо там прохолодніше)) ✅Якщо треба підсилити закваску, годуємо в пропорціях 1:1:1 від дозрівання до дозрівання 3-4 рази. Наприклад, 20 г. закваски, 20 г. борошна, 20 г. води.