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TAMALES VERACRUZANOS: Receta de MASA COCIDA con Hoja Santa

Iniciamos marzo con una de las joyas más preciadas de la gastronomía veracruzana: los Tamales de Masa Cocida con Acuyo (Hoja Santa). En esta receta te comparto el proceso artesanal que define nuestra identidad en Alvarado, Veracruz. A diferencia de otros tamales, la técnica de la masa cocida otorga una textura suave y delicada que, en combinación con el perfume del acuyo, crea un balance de sabor inigualable. Esta es una receta de preservación, transmitida por generaciones, que hoy llega a "Con Sabor a República" para honrar nuestras raíces. Lo que descubrirás en este video: Cómo preparar la base de masa cocida para tamales veracruzanos. El uso correcto del acuyo o hoja santa para aromatizar y dar sabor. El punto exacto de cocción para lograr la consistencia tradicional. La importancia del maíz y la técnica artesanal en la cocina de Alvarado. Ingredientes y procedimientos: Acuyo u hoja santa 3kg de masa 250gr de manteca de cerdo por kilo de masa Hojas de plátano Sal para toda la receta (Para el adobo o salsa) 100gr de chile ancho 3 chiles guajillo grandes o 6 chicos 2 tomates 1/2 cebolla 10 pimientas 2 clavos de olor 4 dientes de ajo grandes 1 chipotle (Para cocer la carne) 2kg de carne de cerdo (2 pedazos con hueso) 1/2 cabeza de ajo 1/2 cebolla Capítulos del video: 0:00 Intro 0:17 ¿Qué vamos a preparar hoy? Tamal veracruzano estilo Alvarado 2:24 Ingredientes para la receta 4:30 Cocción de la carne de cerdo 5:27 Hervir chiles para adobo 5:59 Limpieza de impurezas en el caldo 6:56 Preparación de hojas de plátano 11:32 Revisando los chiles del adobo 11:52 La tradicional masa cocida 13:25 Licuar ingredientes para adobo 16:12 El secreto del acuyo (hoja santa) 16:59 Deshebramos la carne 19:35 La tradición hecha moderna: licuar la masa 19:03 Así quedó nuestro adobo 24:51 Preparación de la base de masa cocida 30:00 Armado y técnica de envuelto 37:17 Un tamal ESPECIAL (Tapado de camarón) 39:55 Tiempo de cocción y reposo 44:37 Degustación: Un pedazo de Alvarado en tu mesa Únete a la preservación de nuestra cocina: Si valoras la cocina auténtica y los procesos bien hechos, suscríbete a Con Sabor a República. Tu apoyo nos ayuda a seguir documentando el patrimonio gastronómico de Veracruz. Déjanos un comentario: ¿En tu región cómo conocen al acuyo? #tamalesveracruzanos #masacocida #hojasanta #acuyo #comidamexicana #recetastradicionales #veracruz #alvarado #gastronomia #consaborarepublica #mexico #tamales #cocina #recetas #tradiciones #mexico #cocinaconsabor #food #canaldecocina