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Entremets 3 CHOCOLATS : la recette parfaite

Découvrez comment réaliser cet entremets 3 chocolats incontournable, composé de trois mousses au chocolat noir, lait et blanc, d'un biscuit moelleux et d'un croustillant praliné irrésistible. Dans cette vidéo, je vous partage toutes mes astuces pour obtenir des mousses ultra légères et aériennes ainsi qu'une découpe parfaite avec des couches bien nettes. 📖 Version pas à pas sur le blog : https://empreintesucree.fr/entremets-... 📋 AU PROGRAMME Le biscuit moelleux au chocolat : une base fondante et simple à réaliser. Le croustillant praliné : le secret pour apporter du relief à la dégustation. Les 3 mousses (Noir, Lait, Blanc) : une technique pour une texture légère qui ne pèse pas en fin de repas. Le montage et la finition : mes conseils pour un résultat digne d'un grand pâtissier, à réaliser dans un cercle de 20 cm (sur 6 de haut). 🔔 Abonne-toi pour ne pas manquer les nouvelles recettes    / @empreinte.sucree   🎉 CODE PROMO (collaboration commerciale) -20% sur l’ensemble du site Valrhona avec le code : EMPREINTESUCREE : https://www.valrhona-collection.com/ 🍫 INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Le biscuit au chocolat : 1 œuf 15 g de miel d’acacia 25 g de sucre 15 g de poudre d’amandes 1,5 g de levure chimique 24 g de farine 5 g de cacao en poudre non sucré 24 g de crème liquide 28 g de beurre 13 g de chocolat noir 66% (Caraïbes de Valrhona) Le croustillant praliné : 50 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona) 65 g de praliné 55 g de crêpes dentelles La mousse au chocolat blanc : 75 g de lait entier 3 g de gélatine 150 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona) 150 g de crème fleurette (30% de MG) La mousse au chocolat au lait : 80 g de lait entier 2 g de gélatine 120 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona) 160 g de crème fleurette (30% de MG) La mousse au chocolat noir : 85 g de lait entier 1,5 g de gélatine 100 g de chocolat noir 66% (Caraïbes de Valrhona) 170 g de crème fleurette (30% de MG) 🥄 MATÉRIEL DE CETTE RECETTE (collaboration commerciale) Un cercle à entremets de 20 cm (6 cm de haut) : https://amzn.to/3NdJUof Un fouet : https://amzn.to/4sKfpFv Un fouet électrique : https://amzn.to/3P8w1rZ Une maryse : https://amzn.to/4b9fHQo Une balance de précision (pour les petites pesées) : https://amzn.to/4rzLgYz ⏳ ÉTAPES 00:00 Intro 00:17 Biscuit moelleux au chocolat 02:32 Praliné croustillant 04:38 Préparation du cercle pour le montage 05:29 Mousse au chocolat blanc 08:59 Mousse au chocolat au lait 11:17 Mousse au chocolat noir 13:32 Montage final 14:08 Démoulage et décoration #3chocolats #entremets #recette #chocolat #EmpreinteSucree