Скачать с ютуб Ser GORGONZOLA - Jak zrobić włoski ser pleśniowy - Profesjonalna metoda według specyfikacji в хорошем качестве

Ser GORGONZOLA - Jak zrobić włoski ser pleśniowy - Profesjonalna metoda według specyfikacji

Link do APP: Ser domowy: https://play.google.com/store/apps/de... Dla każdej aplikacji na kanale YouTube znajduje się film, w którym jest ona wyjaśniona Grupa na Facebook Ser domowej roboty - Przepisy dokładne i wymiana zdaniami:   / 1016559519043822   Waga jubilerska / Precision balance: https://amzn.to/3p0wQmm Termometr / Thermometer: https://amzn.to/3Su6x5G Higrometr + termometr / Hygrometer + thermometer: https://amzn.to/3vHflLq Forma do sera kwadratowa / Square cheese mold: https://amzn.to/3zv4F3M Forma do sera okrągła / Round cheese mold: https://amzn.to/3oXL1IM Podpuszczka cielęcia / Liquid calf rennet: https://amzn.to/3zY13bU Podpuszczka wegetariańska / Liquid vegetable rennet: https://amzn.to/3zDgYem Chlorek wapnia / Calcium chloride: https://amzn.to/3Qn28iZ Sitko płaskie / Sieve: https://amzn.to/3BJok2F Kultury starter do sera / Starter cultures for cheese: https://amzn.to/3zGXHZM Sitko / Colander: https://amzn.to/3Jw71nJ Garnek 5 L / 5 liter pot: https://amzn.to/3QoCfiU Deska do serów i noże / Cheese board with cutlery: https://amzn.to/3QpvYTM Noże do serów / Cheese knives: https://amzn.to/3JvfTtL Deska drewniana / Wooden cutting board: https://amzn.to/3d92wmV SKŁADNIKI: Pasteryzowane mleko krowie: 7 litrów Kultury starterowe sera: 0,6 g Podpuszczka cielęca Sól Wyselekcjonowane drożdże Saccharomyces cerevisiae: 0,05 g Pleśń Penicillium Roqueforti: 0,2 ml Pasteryzować mleko Dodaj fermenty mlekowe, drożdże i pleśń do mleka i dobrze wymieszaj Podgrzej mleko do temperatury 28-36 stopni Dodać podpuszczkę i dobrze wymieszać Przykryj i odczekaj 30 minut Skrzepnięte mleko pokroić na 3-4 cm kawałki Przykryć odczekać 15 minut Ser przełożyć do foremek Pozostaw ser do odcieknięcia na 15 minut w temperaturze około 22 stopni Po 15 minutach odwróć ser do góry dnem i pozwól mu odcieknąć w temperaturze około 22 stopni Po kolejnych 15 minutach odwróć ser do góry dnem i pozwól mu odcieknąć w temperaturze około 22 stopni przez 16 godzin, obracając go co kilka godzin Po 16 godzinach posolić jedną stronę sera i pozostawić na 24 godziny w temperaturze około 22 stopni Po 24 godzinach odwrócić ser, posolić drugą stronę sera oraz boki i odstawić na 24 godziny w temperaturze około 22 stopni Po 24 godzinach wyjmij ser z formy i przebij ser Pozostawić do dojrzewania w temperaturze od -1 do +7 stopni i wilgotności 85-100% na minimum 50 dni (gorgonzola słodka) lub 80 dni (gorgonzola pikantna) Przez pierwsze 7 dni ser można pozostawić w temperaturze 12-15 stopni, aby sprzyjał rozwojowi pleśni W trakcie doprawiania ser systematycznie odwracać i w razie potrzeby nakłuwać Po 15 dniach dojrzewania skórkę sera przemyć wodą i solą (6 g soli na litr wody) Pamiętaj, aby zasubskrybować mój kanał, jeśli podobają Ci się moje przepisy :) Aby uzyskać darowizny na GoFundme: https://gofund.me/52396030 Wpłaty zostaną przeznaczone na ulepszenie kanału 😊 E-mail: [email protected] Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?... Instagram:   / garicuisine   #ser #jakzrobić #gorgonzola