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Christian Thomas est bouilleur de cru au Château de Beaulon à Saint Dizant-du-Gua (Charente-Maritime) et produit du cognac et du pineau. Il nous explique comment la chimie est présente et importante dans chaque étape de la production : distillation, analyse des propriétés sensorielles, influence du bois des barriques, notamment sur les composés phénoliques (avec les travaux de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV), etc. Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. www.societechimiquedefrance.fr