🔵 Все о белом и черном перце скачать в хорошем качестве

🔵 Все о белом и черном перце

Всё о белом и чёрном перце Piper nigrum L. Семейство: Piperaceae (Перечные) Происхождение: Индия Растение представляет собой цветущую лиану, произрастающую в Южной Индии. Широко культивируется в Индии и других тропических регионах. Вьетнам стал крупнейшим мировым производителем. Широко продавался даже в Европе ещё в I веке. Слово «перец» происходит от санскритского слова pippali (пиппали). Плод — костянка (костянка — это плод с одним семенем внутри, как у персика). Чёрный перец: Плоды чёрного перца собирают с ветки зелёными, непосредственно перед тем, как они созреют и покраснеют. Плоды кратковременно варят в горячей воде, что разрушает клеточные стенки перца и ускоряет действие ферментов, обуславливающих побурение во время сушки. Плоды сушатся несколько дней, за это время плод вокруг семени сморщивается и темнеет, образуя тонкую, морщинистую чёрную плёнку. После высыхания специя называется чёрным перцем горошком. Некоторые до сих пор используют традиционный метод, при котором плоды сушат на солнце без кипячения. Белый перец: То же растение, те же плоды. Белый перец состоит исключительно из семян растения перца, с которых удаляется тёмная кожица. Плодам дают полностью созреть перед сбором. Традиционно полностью созревшие плоды перца замачивают в воде на неделю, за это время мякоть размягчается и разлагается. Затем тёркой удаляют остатки плода, а оставшиеся семена сушат. Но теперь… химические и механические процессы воспроизводят традиционные методы за меньшее время. Это придаёт белому перцу немного иной / более мягкий вкус, чем чёрному перцу; в нём отсутствуют ароматические соединения, присутствующие во внешнем слое костянки. Зелёный и красный: Зелёный и красный: Зелёный перец получают путём химической обработки или маринования незрелых ягод для сохранения их цвета. Красный перец получают путём химической обработки или маринования незрелых ягод для сохранения цвета. Информация о хранении: Перец теряет вкус и аромат из-за испарения, поэтому герметичное хранение помогает дольше сохранить его остроту. Перец также может терять вкус под воздействием света, который может превратить пиперин в практически безвкусный изохавицин. После измельчения ароматические вещества перца быстро испаряются, поэтому измельчайте его непосредственно перед использованием. #Специи #Приправы #СоветПовара #GlenAndFriendsCooking #LeGourmetTV #LeGourmetTVRecipes Глен и друзья готовят Глен и друзья готовят #GlenCooking #GlenCooks ~-~~-~~~-~~-~ Посмотрите: «🔵 Как приготовить пасту с беконом и горошком — не карбонару || Глен и друзья готовят» ЛУЧШИЙ ОБЕД В ЖИЗНИ!!!    • Pasta With Bacon And Peas - Not Carbonara ...   ~-~~-~~~-~~-~