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Base para galletas estilo Levain Bakery de Nueva York

Cada que hago estas galletas tipo New York me la pienso mucho, tengo una conversación interna y llego a un acuerdo de sólo comer una al día, obvio no lo cumplo jajaja. Indulgencia al máximo, en mi opinión la galleta perfecta porque tiene la consistencia entre un pan y un hot fudge. Si no las han probado, seguro se van a enamorar de ellas. Como verán, son muy fáciles de hacer. Ingredientes: 240 g de harina estándar (all purpose) 12 g de fécula de maíz (1 1/2 cucharada tbsp) Al 5% 1 1/4 cucharadita de polvo para hornear. Al 1.5% 1/2 cucharadita de sal. Al 1-2% 144 g de azúcar (mezcla de mascabado y estándar). Al 60% 144 g de mantequilla. Al 60% 60 g de hidratación (huevo y leche). Al 25% Nueces, chocolate, pasas... al gusto. Sugiero al 75% *Porcentajes sobre peso de la harina Nota: el polvo para hornear pierde potencia a partir de las 3 o 4 horas una vez hidratado. No refrigerar por más tiempo la masa. Mis enlaces: https://soymrblanco.com