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Soufflé aux restes de fromage- Julie Cuisine

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 à 12 minutes Pour 4 personnes Que ceux qui ne se sont jamais demandé comment accommoder les restes d’un plateau de fromages se manifestent ou qu’ils se taisent à jamais. Voilà le plat consensuel par excellence. Adultes, anciens, tout-petits, ils aiment tous le soufflé : c’est bon, c’est rigolo et c’est joli (quand c’est réussi). Pour cela, ne loupez pas un gramme de ma méthode. Pour le choix des fromages, thème libre. Ingrédients : 100 g de restes de fromages 4 blancs d’œufs 2 jaunes d’œufs 15 cl de lait entier 20 g de farine 20 g de beurre 1 pincée de noix de muscade râpée Sel Préchauffez le four à 180°C (th.6). Retirez la croûte des fromages et coupez-les en morceaux ou râpez-les (selon le type de fromage). Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine d’un seul coup et remuez vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation dorée. Versez alors le lait en filet sans cesser de mélanger (toujours au fouet). Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse. Retirez du feu, ajoutez le sel, la noix de muscade, les fromages et les jaunes d’œufs un par un. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et mélangez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Versez la préparation dans des moules à soufflés individuels beurrés et farinés. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes environ (ou 20 minutes pour un soufflé familial). Servez immédiatement. Astuces : Le B.A.-Ba du soufflé : Beurrez le moule et placez-le au frais avant de le fariner : la farine ne fera pas de paquets. Veillez à ne pas toucher l’intérieur du moule après le « farinage ». Une idée reçue consiste à démarrer à four très chaud pour faire monter le soufflé. Mais cela n’a pour effet que de le faire retomber dès sa sortie et d’en brûler la surface. Mieux vaut démarrer la cuisson à 180°C, augmenter à 210°C une fois le soufflé monté et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes, pas plus. N’ouvrez jamais la porte du four. Montez les blancs progressivement pour y introduire un maximum d’air. Demandez à tout le monde de se mettre à table avant la sortie du four, sinon, annoncez que vous avez préparé un pudding…