Fosfor w żywności i żywieniu скачать в хорошем качестве

Fosfor w żywności i żywieniu

Fosfor w żywności i żywieniu prelekcję wygłosili: dr hab. Lucyna Kozłowska (Katedra Dietetyki SGGW) oraz prof. dr hab. Mirosław Słowiński SLAJDY (Katedra Technologii Żywności SGGW) Kończąc cykl wykładów poświęconych dodatkom do żywności, tym razem omówimy fosforany. Można je znaleźć w wielu produktach spożywczych m.in. w wędlinach i serach topionych. U wielu konsumentów budzi to obawy o wpływ tych substancji na zdrowie człowieka. Czy obawy te są uzasadnione? W związku z tym warto też poznać rolę samego fosforu w organizmie człowieka. Czy nasze społeczeństwo cierpi na jego niedobór, a może wręcz przeciwnie, spożywa go w nadmiarze? Czy reklamowanie produktów jako obfitujących w fosfor jest pewnym nadużyciem? Zapraszamy zatem na nasz wykład, na którym omówione zostaną powyższe i inne zagadnienia, m.in.: 1. Fosforany jako dodatki do żywności: Do jakich produktów są dodawane, w jakim celu, w jakiej ilości i postaci chemicznej? Jak wpływają na cechy sensoryczne produktów, czy przeciętny konsument może rozpoznać ich dodatek? Jak przestrzegane są w Polsce przepisy regulujące stosowanie fosforanów i jakie jednostki to kontrolują? 2. Fosfor w żywieniu człowieka: Jakie funkcje pełni fosfor w organizmie człowieka? Jakie jest zapotrzebowanie na ten składnik pokarmowy i rzeczywiste spożycie? Które produkty zawierają dużo, a które mało fosforu? Czy obserwuje się zagrożenia zdrowotne wynikające z nadmiernego bądź niedostatecznego spożycia fosforu, zarówno dla człowieka zdrowego, jak również w wybranych jednostkach chorobowych?