辣椒學堂，開課了！【卡羅廚房 CARO CUCINA】－蔬食料理研究家 Veggie Gourmet－ скачать в хорошем качестве

辣椒學堂，開課了！【卡羅廚房 CARO CUCINA】－蔬食料理研究家 Veggie Gourmet－

介紹特辣… 到 ...微微辣 ＃ChineseFood. ＃全素 俗話說：「食在中國，味在四川」四川人對辣椒的創造性使用，讓川菜風靡中國、乃至得以征服全世界。 十五世紀末，哥倫布的海船把辣椒從美洲帶回歐洲，一百多年後，這種能散發出奇異香味的植物輾轉來到中國。而如同台灣海島型氣候般，四川盆地氣候潮濕多陰雨，很需要川菜中的剛猛麻辣味逼出身體的濕氣。 辣椒是世界上規模最大的調味料作物，也是烹調常會用到的，辣椒品種上百種，雖都是辣椒，但辣度、香味、質地、應用都千差萬別。今天淺談常用的辣椒，從特辣..到微微辣..幾種常見代表性的辣椒品種。 『辣椒』 體積：越大越不辣，如甜椒（甜椒與辣椒皆為茄科番椒屬） 顏色：紅辣椒比青辣椒辣 胖瘦：瘦小的比圓胖的辣 長短：越短矮的越辣 以下是幾款常見的辣椒/運用以及辣度等。 辣度依序遞減～ 🌶️ 小米辣（小米椒、雞嘴教、辣虎..） 🔥 特辣 辣度：4.5顆★ 香度：4 顆★ 皮薄子多 香辣辛烈 小米辣為朝天椒之其中一種，有些人也將小米辣稱之為朝天椒。朝天椒為台灣常見品種，辣度、風味頗受歡迎。小米辣則主要產於雲南、貴州等，辣味是這次所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃。體積細小紅中帶橙，未成熟時呈淡綠色，是川菜、料理中常用的辣椒，亦可磨成辣椒粉調味。日本的唐辛子（辣椒）品種為朝天椒；韓國醃漬泡菜類的辣椒粉則視辣度使用不同品種。 🥣製作泡菜、熟食配料、火鍋配料、乾辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 🌶️ 子彈頭（辣子、雞心辣椒、紅海椒..） 🔥 中辣 辣度：3.5顆 ★ 香度：4 顆★ 果實深紅 口感清脆 子彈頭辣椒是朝天椒的一種，果實顏色深紅，辣味很濃，同時具有較好的香味度。因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒。 子彈頭辣椒最核心的特點就是辣度和香度均衡適中搭配，屬於萬能辣椒。炒菜烹飪丟幾粒，微微辣，微微香，不會覆蓋菜品本味，卻又能增添特有的風味。 椒型：河南子彈頭個頭更長，類似於狙擊步槍長子彈，而貴州子彈頭個頭更短，酷似錐形小子彈。 🥣 麻辣燙、火鍋、乾鍋菜系、各種香辣菜製作（如：宮保菜系、水煮菜系、熗炒菜系以及麻辣風味的菜餚）。 乾辣椒可製作辣椒粉和紅油，也常與花椒混合，用於烹煮麻辣菜式。 🌶️ 二荊條辣椒 🔥 微辣 辣度：2.5顆 ★ 香度：5 顆★ 香紅油亮 蜀中經典 二荊條辣椒是川菜大師們最喜歡調味品之一。它椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，適合川菜、火鍋底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度適中、色澤好看、香味舒服。 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。屬較少品種，來之不易，在辣椒中算微辣，但卻非常香。二荊條辣椒形狀細長，每年5—10月上市，有紅色和綠色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。香味濃郁，口味香辣回甜，色澤艷麗。 二荊條辣椒其辣味跟一般辣椒不同，微辣且香回甜，色澤紅又油亮，用來炒菜或醃泡菜，曬乾或磨成辣椒粉也可用作調味。二荊條椒角細長，椒尖有「J」型彎鉤上。 🥣 正宗川菜、豆瓣醬及榨菜不可或缺的重要原料。 乾二荊條主要兩大用途： 1. 熬製辣椒紅油 2. 製作辣椒醬 鮮二荊要有三種用途： 1. 加工泡椒和郫縣豆瓣 2. 炒製有鮮辣味的熱菜和涼菜 3. 多用來製作燒椒 🌶️ 燈籠椒 （紅燈籠、貴州椒） 🔥微微辣 辣度：2顆 ★ 香度：2.5顆 ★ 特香不辣 適合幼小 燈籠椒個頭大，形狀呈扁球型或圓筒型，果四周呈不規則凹凸狀，幼果綠色，成熟後深紅色，宛如一隻只倒掛金鐘，非常艷麗。有其獨特的香辣味，屬於微辣型辣椒，俗稱紅燈籠、也稱貴州椒，是貴州主要產品種的辣椒，辣椒果實向下掛長，果實如一個紅燈籠。 燈籠椒的辣度為微微辣，適用製作口味清淡的菜品或可作裝飾。 🥣 火鍋、酸菜鍋、湘菜（適合喜愛辣椒香氣，但卻不嗜辣者或幼小孩童） 📍另外，台灣常見、中國多產於廣西南寧的的美人椒，果形順直，青果深綠，紅椒光滑順直亮麗。辣味勝於二荊條辣椒！ 生長勢旺盛，耐熱耐濕性極強, 抗病性、抗逆性好，有綠色和紅色兩種顏色，皮厚，肉質也很厚，而且籽較少。 辣度低數微辣。回口略帶甜味。 一般多以新鮮辣椒入菜，幾乎很少有人用曬乾的美人椒。 🥣 鮮美人椒總是「配角」，一般都是跟青辣椒搭配使用，做配角作用，是辣椒中的「黃金配角」。 當然還有更多類型（如：滿天星、福建辣椒王 你是屬於哪種辣度類別？ （我啊...喜歡辣椒的香味，但不嗜辣，所以..二荊條辣椒是最愛！） 📌 乾辣椒屬於易吸濕的農產品，購買後可以先日曬，再儲放冰箱冷藏或置於防潮箱。若冬季則可置於陰涼乾燥處！ 至於花椒同樣有紅綠兩色，無論青花椒或紅花椒均會帶來香氣與麻辣口感，前者較清爽，紅花椒則香氣較濃，通常會混合使用令層次更豐富。 祝願 諸位有個紅紅火火、順遂的2021年～～🎉 ====================== 💗 Follow me！ 點關注 不迷路 歡迎訂閱（訂閱為免費）更多私房菜、異國料理 More CH dishes, exotic cuisine~. Do not forget to subscribe(FREE)！ 🎯 YOU TUBE ：    / @caromeatfree   🎯 IG 用戶名稱： caro.cucina