Grandmas Project – Molokheya [with English subtitles] скачать в хорошем качестве

Grandmas Project – Molokheya [with English subtitles]

MOLOKHEYA a film by Jonas Parienté, a recipe by Suzanne "Nano" Parienté [recipe below / recette ci-dessous] GRANDMAS PROJECT is a webseries sharing the stories and recipes of grandmas around the world, filmed by their grandchildren. More info : grandmasproject.org Post-production by RedPinata (redpinata.com). Music by Cézame (cezame-fle.com) Produced by Jonas Parienté. © Chaï Chaï Films 2015 NANO'S MOLOKHEYA RECIPE (FOR 16-20 PEOPLE) INGREDIENTS 400g of onion 50g of garlic 2.8kg of beef (chuck) 4 teaspoons of sugar 500g of tomato sauce 1.2kg of frozen molokheya 3 handful of dry molokheya 50-60g of coriander seeds 50g of fresh coriander (rinsed, without the branches) salt 1 teaspoon of harissa the juice of 2 lemons a pinch of pepper RECIPE Leave the onions and garlic in boiled water for 3 mins to reduce the acidity. Cut the meat in individual portions of appx. 150g. Grill the meat in a pot (just a tiny drop of oil) withe the onion In a large pot (“couscoussière”), put the grilled meat, garlic and onion, and pour water all the way to the top so everything is immersed. Boil it until you can take off all the skim. Leave it on low fire for about 4h, more if the meat isn’t tender enough. Take out the onions, they will be used later. Chop the fresh coriander and add it to the stew. Grill and then grind the coriander seeds, and then mix it in the grinder with the boiled onions and some garlic. Add salt (Nano use “marine salt”) in the stew as well as in the grinded mix (coriander seeds, onions and garlic). Add 1 teaspoon of harissa. Add half of the grinded mix. Add the lemon juice. TASTE and see if it needs more salt and/or lemon and/or grinded mix. Fry the other half of the grinded mix in a pan and add it in the stew. Rinse 3 handfuls of dry molokheya, let it soak in water so the dust comes down the bowl and strain it. Add it to the stew. Add more salt and lemon if needed. Add a big pinch of pepper. Heat the stew with a medium fire until it boils, and cut the fire off. Add more salt, lemon and harissa if needed. ----------------------------------------------------------- LA MOLOKHEYA DE NANO (POUR 16-20 PERSONNES) INGREDIENTS 400g d’oignon blanc 50g d’ail mauve (sans germe) 2.8 kg de viande (paleron) 4 rectangles ou 6 carrés de sucre (roux ou blanc) 500g de sauce tomate cuisinée Heinz 1.2 kg de molokheya surgelée 3 poignées de molokheya sèche 50-60g de graines de coriandre 50g de coriandre fraîche (nettoyée, sans les branches) sel 1 cuillère à café de harissa le jus de 2 citrons une grosse pincée de poivre RECETTE Laisser oignons et ail dans eau bouillie pendant 3 min pour enlever acidité. Couper viande en morceaux individuels (150g / pers environ) Extraire le fil de gras, on le mettra dans la cuisson ensuite. Faire griller viande dans une casserole (à feu fort, juste une goutte d’huile), avec l’oignon. Une fois viande grillée et sortie de casserole, jeter un peu d’eau froide dans le fond pour récupérer le suc de la viande. On le met ensuite à bouillir avec le reste. Dans la couscoussière, mettre : viande grillée fil de gras du paleron ail oignon Remplir avec de l’eau jusqu’à immersion quasi totale de la viande faire bouillir à feu normal pour pouvoir enlever l’écume enlever toute l’écume, jusqu’à ce que l’eau soit limpide laisser cuire environ 4h (plus si viande pas assez tendre) récupérer les oignons du bouillon avec passoire (ou à la main) faire griller (à la poêle chaude, sans matière grasse) les graines de coriandre. Hacher la coriandre fraîche et la rajouter dans la marmite. Moudre les graines de coriandre. Moudre l’ail puis rajouter oignon (celui récupéré dans bouillon) et Moudre ensemble. Moudre ensemble l’ail + oignon moulu avec les graines de coriandre moulues. Rajouter un peu de sel (Nano utilise Herbamare) dans le bouillon et dans le mix ail/oignon/coriandre moulus. Rajouter 1 cuillère à café de harissa. Mettre la ½ du mix oignon/ail/coriandre moulus dans casserole rajouter le jus d’un citron et demi dans casserole GOÛTER et déterminer ce qu’il faut ré-assaisonner en sel, citron, mix o/a/c. Faire revenir la deuxième ½ du mix oignon/ail/coriandre moulus avec du sel (notamment pour que l’ail grille) puis rajouter au bouillon (possibilité de rajouter un cube végétal si manque de goût) prendre 3 poignées de molo sèche. Rajouter un peu d’eau claire, et touiller avec le doigt puis la laisser monter et laisser redescendre la poussière. Avec une passoire récupérer la molo au dessus de l’eau et la rajouter à la marmite. Saler et rajouter citron si besoin. Rajouter une grosse pincée de poivre dans la marmite feu moyen-fort jusqu’à début d’ébullition, puis couper le feu ré-assaisonner en sel, citron, harissa si nécessaire.