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Matteo e il fagiolo di Paganica Slow Food: "Consistenza, digeribilità e sapore lo rendono unico"

L'AQUILA - "Portando avanti la tradizione ma attualizzandola con la tecnologia". Così secondo Matteo Griguoli, 40 anni, titolare di un'azienda agricola, si tutela il fagiolo di Paganica, Presidio Slow Food, che lui e pochi altri, ormai, coltivano. "La coltivazione degli anni Cinquanta, quando ogni famiglia coltivava fagioli, è molto diversa da quella di oggi. Le aziende agricole sono poche e le persone coinvolte anche, mentre in passato il fattore umano era molto importante", racconta. "Ricordo che nell'album di famiglia, sotto alla foto del mio primo compleanno mia madre scrisse 'da grande farà la fattoria perché è appassionato di animali'. In effetti, oggi mi ritrovo ad avere un'azienda agricola", ha detto in un’intervista a Virtù Quotidiane durante Chance|Change-Fiera del lavoro e dell’innovazione organizzata dalla cooperativa sociale Realize. "La commercializzazione del fagiolo di Paganica", ha aggiunto, "non è mai stato un problema, fortunatamente. Neanche quando se ne producevano molto di più, perché è un fagiolo molto apprezzato e conosciuto anche nel resto d'Italia e persino all'estero. La consistenza della buccia, la digeribilità e il sapore lo rendono unico".