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brochette de poulet sauce à la mangue

Une recette du chef Jean Pascal Laugier, chef de cuisine diététique à Brides les Bains. Dans le passé, il a travaillé comme chef en Guadeloupe et cette recette est inspirée par la cuisine créole. LES INGRÉDIENTS (3 personnes) : escalope de poulet - blanc de poulet - (2 filet(s)) mangue - (0.75 pièce(s)) jus de citron vert - (0.5 pièce(s)) miel - (1 c.a.s) échalote - (1 pièce(s)) coriandre fraîche - (1 c.a.s) piment d'Espelette - (0.5 c.a.c) gingembre frais - (3 rond.) ail frais - (1 gousse(s)) huile d'olive (pour la marinade ) - (3 c.a.s) huile d'olive (pour le grill) - (1 filet(s)) fleur de sel - (1 pincée(s)) ÉTAPE 1 Taillez vos filets de poulet en gros cubes. Pressez le jus du citron vert et réservez. Ajoutez le miel, un quart mangue épluchée, l'huile d'olive et trois rondelles de gingembre. Salez. ÉTAPE 2 Mixez pour obtenir une marinade fluide. Arrosez le poulet avec la moitié de la marinade. Ajoutez la coriandre ciselée, l'ail haché et le piment d'espelette. Ciselez l'échalote et incorporez la au mélange. Laisser mariner une quinzaine de minutes. ÉTAPE 3 Taillez la demi-mangue restante en cubes. Formez les brochettes en alternant poulet et mangue. ÉTAPE 4 Faites chauffer le gril et versez un filet d'huile d'olive. Faites cuire vos brochettes six minutes en veillant à ne pas sur-cuire pour éviter que la volaille ne soit trop sèche. Servez avec une salade de mesclun sur des triangles de polenta. 260 KCal