Teste masseira espiral Famag Griletta (IM05) скачать в хорошем качестве

Teste masseira espiral Famag Griletta (IM05)

Nesse vídeo mostrarei o funcionamento da masseira (amassadeira) espiral Italiana da marca Famag modelo Griletta (IM05) de até 5kg de massa pronta. No vídeo fiz uma massa de pizza com 50% de pré fermento tipo Biga, cuja receita segue abaixo: Para a Biga: 1,5 kg farinha Italiana Caputo Cuoco w330 675 g/ml água (45%) 6g fermento biológico fresco (3g se for seco) Misturar tudo até ficar com pedaços sem farinha. Colocar numa travessa coberta com plástico filme com alguns furos para respirar. Deixar descansar por 2 horas em temperatura ambiente e depois na geladeira por mais 20 ou 24 horas. Para terminar a massa: A biga feita 1,5 kg de farinha Italiana Le 5 Stagione Napoletana 1.275 água gelada (essa água mais a da biga da 65% total 1.950 g/ml) 75g sal (2,5%) 75g azeite (o azeite é opcional, porém cria aromas e crocância). Depois de pronta, bolear no tamanho desejado, descansar em temperatura ambiente por 2 horas e levar por mais 20 a 24 horas na geladeira para maturar. As farinhas podem ser substituídas por outras marcas, inclusive nacionais, desde que para a biga seja uma farinha mais forte (12/13% de proteínas) e para a massa mais fraca (10/11% de proteínas).