型男大主廚【產地直送 波士頓龍蝦】蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦 & 奶油白菜焗龍蝦20150821 скачать в хорошем качестве

型男大主廚【產地直送 波士頓龍蝦】蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦 & 奶油白菜焗龍蝦20150821

每週一至週五晚上19:00~20:00 三立都會台 蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦【阿基師】 食材： 波士頓龍蝦1尾(1公斤)、蒜頭120克、粄條2片、蔥花2大匙 調味料： 水4大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、烏醋1/2匙、細砂糖1匙、香油1大匙 步驟： 1.起滾水鍋，取版條切成條狀放入鍋中，汆燙後撈起瀝乾備用。 2.蒜泥：取調理機，將40克蒜頭、水2大匙、蠔油1匙、醬油1匙、烏醋1/2匙、糖1/2匙放進調理背中打成蒜泥備用。 3.取80克蒜頭、沙拉油1大匙放進調理機中打成粗粒蒜油備用。 4.取波士頓龍蝦從背部對剖，去除胃袋後，取出蝦膏備用，接著取出龍蝦肉切薄片、取出蟹鉗肉，備用。 5.取調理機，放入蝦膏打勻備用。 6.起蒸鍋，將蝦肉、蝦鉗放入鍋中蒸3分鐘。 7.起鍋熱適量油，放入餘量蒜頭炸至金黃香酥，濾出蒜油、蒜酥吸油備用。 8.同上鍋利用餘油，放入粄條、蝦湯、蝦膏2大匙、蒜油2茶匙翻炒均勻。 9.起蒸鍋，放入蝦頭、蝦殼蒸3分鐘，接著在放入上步驟粄條、龍蝦肉片、蝦膏蒸1分鐘。 10.蔥蒜油：起鍋熱適量蒜油，放入蔥花炒香後取出。 11.取成品盤，放入步驟2-3料，接著淋入蒜泥、蔥蒜油，最後灑上油酥即完成。 奶油白菜焗龍蝦【吳秉承】 食材： 波士頓龍蝦1隻(1公斤)、明太子20克、熟馬鈴薯1粒(帶皮蒸後去皮)、雙色起士絲100克、無鹽奶油1小塊、包心白菜1顆、蝦米20克(泡水留湯)、洋菇6粒、雞高湯300c.c、培根2片、甜美乃滋1小條、鮮奶油50克、蔥段10克 調味料： 鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙 做法： 1.取龍蝦取下蝦頭後將蝦頭對剖、蝦身對剖後取出腸泥、胃袋，接著切塊，放入焗烤盤中。 2.取洋菇切片、培根切條、包心白菜切小段，備用。 3.取塑膠袋，將甜美乃滋、明太子放入塑膠袋中拌勻。 4.取龍蝦肉，放上起士絲、胡椒粉調味，再擠上明太子美乃滋備用。 5.預熱烤箱250度旋風模式，放入上步驟料烤10分鐘。 6.起鍋熱橄欖油，放入培根、蔥段、蝦米炒香，接著加入包心白菜、高湯滾煮出味。 7.取烤好的龍蝦倒出湯汁，備用。 8.同上鍋，倒入龍蝦湯汁滾煮，調入胡椒粉、鹽巴少許提味，接著加入鮮奶油1大匙以小火滾煮。 9.同上鍋，加入馬鈴薯碎、起士條攪拌均勻，接著再放入無鹽奶油提香。 10取烤好的龍蝦放入成品盤中，接著在倒入鍋中湯料即完成。