Kalbaas | روش پخت کالباس خانگی Bologna скачать в хорошем качестве

Kalbaas | روش پخت کالباس خانگی Bologna

Kalbas Kiełbasa is sausage from Poland. Kielbasa is common in North America. Though in Polish "kielbasa" simply means "sausage," in English, kielbasa refers to a particular genre of Polish sausage.   / ashpazifarangi   مواد لازم: پودرآویشن، جعفری خشک، تخمه گشنیز، دانه خردل، فلفل سیاه نکوبیده، پودر سیر، پودر فلفل سیاه، پودر پاپریکا: از هر کدام 1 ق چ نمک: 1 الی 2 ق چ جوز هندی: 2/1 ق چ پودر زنجبیل: 2/1 ق چ زنجبیل تازه: 2 بند انگشت سیر: 1 الی 3 حبه آرد سفید گندم: 2/1 پیمانه پودر شیر خشک: 1 پیمانه یخ: 4 تکه پسته: 20 عدد خام (در صورت امکان تازه) گوشت گوساله چرخ کرده کم چرب: 1 کیلوگرم گوشت خورشی گوساله بدون چربی: 4 تکه طرز تهیه: گوشت چرخ کرده را داخل کاسه ریخته و سیر کوبیده را به همراه زنجبیل تازه له شده به آن اضافه میکنیم. کلیه مواد خشک و پودرها را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده تا مطمئن شویم همه آنها هنگام مخلوط کردن با گوشت، بطور یکنواخت به همه جای آن میرسد. این پودر آماده مخلوط را در سه مرحله به گوشت اضافه کرده وگوشت را مدام هم میزنیم و زیر و رو میکنیم. سپس آنرا با تکه های یخ درون دستگاه میکسرمیریزیم تا هم پودر بطور یکنواخت با گوشت مخلوط شود وهم گوشت بطور کامل ورز داده شود. سپس گوشت را داخل کیسه مخصوص فر ( مخصوص پخت ماهی ) میریزیم. این کار را در 5 الی 6 مرحله انجام میدهیم و بین هر مرحله در هر ردیف از گوشت چند عدد پسته و یک تکه گوشت خورشی اضافه میکنیم (در صورت تمایل خمیر را شکل داده و سپس در داخل کیسه قرار دهید). در آخر گوشت را داخل کیسه ورز داده و آنرا به شکل استوانه در می آوریم و دور کیسه را کاملا کیپ میکنیم. بالا و پائین کیسه را مانند کاغذ شکلات پیچانده و دور کیسه را با چسب نواری پهن کاملا محکم میبندیم و همزمان با این کارحالت استوانه گوشت را حفظ میکنیم. سر و ته کیسه را با نخ محکمی میبندیم و آنرا داخل کیسه دیگری قرار داده سپس دوباره چسب نواری پهن میزنیم. تکرار این کار به علت عدم نفوذ آب به داخل گوشت میباشد. وقتی مطمئن شدیم که کار بسته بندی کوچکترین نقصی ندارد گوشت را داخل قابلمه بزرگی متناسب با سایز گوشت و داخل آب در حال جوش می اندازیم و روی آن جسم سنگینی مثل بشقاب قرار میدهیم تا گوشت روی سطح آب نیاید. بعد از حدود یک ساعت گوشت را از آب درآورده و 2 ساعت در فضای آشپزخانه و 12 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا کالباس ما به اصطلاح خود را بگیرد. بعد از گذشت این زمان کالباس را باز نموده و به اندازه های دلخواه برش داده و به همراه مخلفات باب میل خود و خانواده محترمتان آنرا نوش جان کنید.