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👉 Únete al curso Garums y aprende paso a paso con chefs expertos https://www.scoolinary.com/courses/ga... 👉 Suscríbete a Scoolinary y accede a +400 cursos de gastronomía, pastelería, panadería, coctelería, todo en un solo lugar https://www.scoolinary.com/es/planes-... La fermentación en cocina lleva años reapareciendo en restaurantes y cocinas profesionales. No como una moda pasajera, sino como respuesta a un problema cada vez más evidente: platos técnicamente correctos, pero con falta de profundidad real en el sabor. Dentro de este regreso a las técnicas antiguas, hay un fermentado que ha pasado de ser histórico a convertirse en una herramienta clave de la cocina actual: el garum. En el curso aprenderás a elaborar: 🔥un garum romano tradicional, 🔥un garum de fermentación rápida moderna, 🔥un garum enzimático ultrarrápido, 🔥además de ver cómo se utilizan en platos reales de restaurante. #garum #fermentación #acienthistory #umamiflavor #umami