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Visita al Restaurante Malak en Jaén.

El Restaurante "Malak" (significa ángel en árabe) abrió sus puertas hace ya algo más de un año en la Plaza de la Constitución de Jaén. He podido (¡por fin!) vivir la experiencia que su chef Javier Jurado, junto a Belén y todo el equipo han preparado para hacernos disfrutar de cada detalle. Un viaje hasta la Sierra de Segura a través de sus productos y sabores memorable. Tienen dos menús, Aldeas perdidas y Sierra de Segura, éste último fue nuestra opción: Menú Sierra de Segura Hogar de impresionantes paisajes, cumbres y calares, es donde Javier Jurado encuentra aquí la inspiración, junto al recetario popular de esta sierra, reinterpretando platos tradicionales de forma cuidada y creativa. Adentrándonos por el valle Paté de caza menor y piñones. Buñuelo al vapor relleno de setas y queso de Pontones. Croqueta de jamón ibérico elaborada con leche fresca. Trucha del Anchuricas con tartar de berenjena ahumada. Jugo de puchero serrano y espuma de sus embutidos. Contemplando Presa en orza y rin-rán. Tomate viejo soasado, albahaca, lácteo de oveja y bellota. Calçots con néctar de su asado, holandesa, cecina de ciervo y trufa. Hongos de temporada, bombón de foie y yema, con espuma de patata. Andrajos de conejo confitado en AOVE, cebollitas al carbón y gel de hierba buena. Llegamos a cumbre Carrillera de atún rojo guisada, ajoatao segureño y pimientos. Lomo de corzo, castaña, orejones y paté de sus interiores. Despedimos con dulce el bosque entre olivos. Manzana verde, apio nabo, achicoria y membrillo. Queso Cortijo de la Vicaría, miel, naranja, migas dulces y helado de nuez. Chocolate, jengibre y yogur de AOVE. Un establecimiento absolutamente recomendable (recomendado por la Guía Michelín) que engrandece aún más la Gastronomía jiennense. https://restaurantemalak.com/ #cocinandoentreolivos #sitiosquemegustan #Jaén #Malak