끓이지 않고 삭혀서 6일만에 매운맛을 잡은 된장청양고추 장아찌 쉽게 담그는법 скачать в хорошем качестве

끓이지 않고 삭혀서 6일만에 매운맛을 잡은 된장청양고추 장아찌 쉽게 담그는법

입맛 없을 때 먹으면 좋은 된장 청양고추 장아찌를 끓이지 않고 삭혀 맵지 않고 시지 않고 짜지 않게 담아봤습니다 생각보다 만들기 쉬우니 한 번 담아보시길 추천드립니다 실내 숙성하실 때는 뚜껑을 열고 안 익은 고추를 안 속으로 넣어가며 숙성하시면 더 잘 숙성됩니다 참고해주세요 그럼 된장 청양 고추장아찌 만들어 드실 때 저희 영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다 ⑴ 쉽게 만드는 된장 청양고추장아찌 요리법 컵 계량 기준은 종이컵 한 컵 200ml/g 입니다 ① 청양 고추 손질 청양 고추 1.5kg 우선 청양고추를 깨끗이 씻어야 되니 청양 고추 1.5kg가 물에 잠기도록 부어준 다음 식초 종이컵 반 컵(100ml)을 넣고 10분간 담가놔줍니다 식초가 골고루 배어들게 적셔주면 더 좋고 또 무거운걸로 눌러놔야 가벼운 청양 고추가 뜨지 않습니다 담가 놓은지 10분이 지나면 깨끗이 세번 정도 씻어주시면 됩니다 그런다음 손질을 해주시면 되는데 꼭지가 긴 청양고추는 끝 부분만 잘라줍니다 그리고 꼭지를 따면 무를 수 있으니 꼭지 끝 긴 부분만 잘라주시면 됩니다 그리고 숙성이 잘 되고 매운 맛이 좀 빠지게 이쑤시개나 포크로 고추를 찔러놔줍니다 청양 고추 수분을 빼고 난 다음 물기를 꽉 짜줄거라서 찌르는 부위는 크게 상관없습니다 그리고 끓이지 않고 담는 거라서 굳이 고추를 말리지 않아도 됩니다 ② 수분과 매운맛을 빼 줄 1차 4일 숙성 소주 2L 물 1L 천일염 종이컵 반 컵(100g) 설탕 종이컵 반 컵(100g) 우선 방부제 역할을 하는 소주 2L와 숙성해 줄 물 1L와 수분을 빼주는 천일염 종이컵 반컵과 설탕 종이컵 반 컵이 들어갑니다 소주만 넣고 하는 것 보다는 물을 넣고 숙성해도 무르지 않아서 이번에는 섞어서 수분을 뺐습니다 그리고 고추가 워낙 수분이 없다 보니까 넉넉하게 양념장 양을 잡아야 됩니다 소금과 설탕이 다 녹으면 손질한 고추를 넣고 꾹 눌러줄 누름기나 깨끗한 무거운 돌로 눌러서 실내숙성해주시면 됩니다 정확히 관찰해보니 4일정도면 수분과 매운 맛이 빠졌습니다 하지만 실내 숙성해서 4일만에 수분과 매운맛을 뺴시려면 하루에 한 번은 뒤집어서 안 익은 고추는 넣어가며 수분을 빼줘야됩니다 그냥 놔두면 숙성도 안되고 시간도 오래 걸립니다 잊지 말고 하루에 한 번씩 뒤집어주세요 ③ 4일 실내 숙성 후 2차 양념에 이틀 숙성 뚜껑을 열고 뒤집어가며 실내 숙성한 청양고추를 보니 아주 숙성도 노라니 잘되고 수분도 잘 빠졌습니다 하지만 수분을 뺴서 삭히다보니 고추에 수분이 남아있습니다 그렇기 때문에 고추를 짜줘야됩니다 그래야 된장 양념할 때 질퍽거리지도 않고 숙성도 잘됩니다 그러니 여러번 씻으면서 짜주신 다음 소쿠리에 담아서 꾹꾹 눌러주세요 그러면 매운맛과 짠 맛이 더 빠져서 먹기가 좋습니다 이제 물기가 다 빠지면 된장을 발라서 2 차 숙성을 해주시면 됩니다 숙성을 하고 난 물은 매운맛과 소금의 짠맛이 남아있으니 버려주세요 ④ 된장 청양고추 장아찌 2차 숙성 시판용 된장 종이컵 4 컵(800g) 다진 마늘 2 큰술 설탕 종이컵 반 컵(100g) 미숫가루나 콩가루 종이컵 한 컵 우선 된장은 시판용으로 담으시면 됩니다 된장은 수분을 빼주고 맛을 내줍니다 그래서 된장은 어느정도 들어가야 됩니다 쓴 맛을 잡아줄 설탕과 된장의 짠 맛을 줄여주고 고소한 맛을 내주는 미숫가루나 콩가루 종이컵 한 컵을 넣어줍니다 마지막으로 양념 맛을 더 해주는 다진 마늘도 넣어줍니다 미숫가루가 없을 때는 콩가루를 넣어도 됩니다 미숫가루는 된장의 들어가서 무르지도 않고 숙성도 잘 됩니다 그러니까 걱정 마시고 넣고 담아보세요 양념장이 완성되면 장아찌를 담아줄 된장과 고추를 통에 깔아줍니다 청양 고추 수분을 뺄 때 처럼 하루에 한 번은 안 익은 고추를 넣 어 가며 꼭 뒤집어주셔야 됩니다 ⑤ 이틀 실내 숙성 후 완성 그리고 냉장보관 수분이 빠진 청양고추와 된장을 뒤집어가며 숙성했더니 이틀만에 장아찌가 숙성이 끝났습니다 뚜껑을 열어 확인 해보니 아주 먹기 좋게 보기 좋게 숙성이 잘 됐습니다 이제 보관은 된장과 같이 냉장 보관 해주시면 됩니다 더 오래 드시려면 김치 냉장실을 추천드립니다 손이 덜 타고 냉장이 강하다보니 오래간 먹어도 끄떡없습니다 입맛 없을 때 담아서 물 밥에도 드시면 참 좋으니까요 꼭 한 번 해보세요 추천드립니다 감사합니다 좋아요와 구독 꼭 부탁드려요! #된장고추장아찌쉽게만드는법#된장고추장아찌요리#된장고추장아찌레시피