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【美味しく作るコツ】冬野菜の調理の仕方や選び方

【1】キャベツ ・外葉（濃い緑）は硬い→煮込み/炒め（ロールキャベツ・味噌汁・豚味噌炒め） ・内側（薄い黄緑）は柔らかい→生でサラダ/千切り ・煮込むと美味しい（うま味成分あり） ・ビタミンCは加熱で減りやすい→生も取り入れる ・選び方：冬キャベツは平たくて葉がギュッと詰まってるもの 【2】ほうれん草 ・短時間ゆでが美味しさのコツ（ゆですぎ注意） ・ゆで方：根元20秒→葉20秒（合計40秒〜1分以内） ・水にさらすのも短め（20秒くらい、粗熱が取れたらOK） ・βカロテンは油と一緒で吸収UP→ごま和え/おひたしおすすめ ・選び方：濃い緑＆ハリがあるもの 【3】小松菜 ・ぐつぐつ沸騰させず、約80℃でゆでると旨みが出る ・ゆで方：沸騰→弱火、根元1分＋葉1分 ・おすすめ：おひたし、味噌汁 ・選び方：肉厚＆ハリがあるもの 【4】水菜 ・油と一緒に食べるのがおすすめ ・肉の臭み消しに◎→豚と炒める/鍋/おひたし/サラダ ・ビタミンCやカロテンもあり 【5】セロリ ・斜め切りにすると筋が気になりにくい（筋取り不要） ・カリウム豊富、体のダメージケア系の成分も多い ・おすすめ：甘酢漬け/きんぴら/豚味噌炒め/豚＋セロリスープ ・選び方：茎が肉厚、穴がない、内側のくぼみが狭いもの 【6】ねぎ ・3〜4cmに切って隠し包丁を数カ所→食べやすい ・青い部分は煮物/肉じゃが/きんぴらに入れると美味しい ・おすすめ：鍋、味噌汁 【7】白菜 ・肉や魚と相性◎（うま味が強くなる） ・炒めて水分を飛ばす→うま味凝縮、味噌汁にもおすすめ ・黒い点は腐りじゃなく植物由来の成分なのでOK ・選び方：芯の近くが黄色いものが甘い 【8】ブロッコリー ・ビタミンC/カロテン/スルフォラファン ・選び方：茎の断面がきれい、穴あきは避ける 【9】大根 ・上は甘い→煮物/おでん/サラダ ・下は辛め→大根おろし/きんぴら/漬物 ・皮も辛い→刻んで味噌汁orきんぴら ・根は消化サポート、葉はカロテン＆食物繊維→油＋醤油炒めおすすめ ・味しみ：一回冷ますと染みる 【10】にんじん ・皮ごと＋油で炒めるのがおすすめ ・βカロテンが多い→疲れにくさ/肌/免疫の話がしやすい ・おすすめ：にんじんしりしり、きんぴら ・選び方：濃いオレンジ、黒っぽいのは避ける 【11】れんこん ・粘り＋成分で胃にやさしい/風邪予防系の話ができる ・おすすめ：きんぴら/酢の物/煮物 ・すりおろし＋豆乳＋醤油でも美味しい（和風グラタン風） ・酢水は白くしたい時だけでOK ・選び方：切り口が白く、中が黒ずんでないもの #料理座学#冬野菜#料理のコツ