ORDA скачать в хорошем качестве

ORDA

Székelyföldi hangulatvarázs: esztena, orda és egy csipet só Ma reggel madárcsicsergés, vakítóan fényes napsütés és a szabadság hívogató érzése csalogatott ki az ágyamból. Már az ébredésem első pillanatában sejtettem, hogy ez a nap más lesz, mint a többi, ugyanis egy igazi, autentikus székely ételt varázsolok majd az asztalra. Bevallom, borzasztóan hiányzik Erdély és minden, ami ezzel a fenséges hellyel kapcsolatos. Az a páratlan jókedv, az égbe nyúló, lélegzetelállító hegyek, a kisebb, de annál varázslatosabb dimbes - dombos tájak. Hiányoznak a narancsosan izzó naplementében kirajzolódó, ismerős Havasok vonulatai, a székelyek közvetlen és barátságos viselkedése és estig sorolhatnám mi mindentől dobban meg a szívem, amikor Erdélyre gondolok! Erdély már oly régóta nagy szerelem számomra. Azonban, ha teljesen őszinte szeretnék lenni, és csakis egyetlen dolgot választhatnék a sok jó közül, akkor azt kell, mondjam, hogy a gasztronómia mellett döntenék. Emiatt ugyanis teljesen belehabarodtam Székelyföldbe! A mai napon a székely esztenák és a világ legfinomabb sajtjainak a világába kalauzollak el benneteket, persze csak útitársatokul fogadtok. Minden, amit az ordáról és az esztenákról tudni kell: Bizonyára, sokatokban felmerült a kérdés, hogy pontosan, mi is az az esztena. Ez a különleges nevű, szinte rejtélyesnek hangzó szó, a fejősjuhászattal kapcsolatos kifejezésnek számít Székelyföldön. Leegyszerűsítve, egy nyári szállás a nyájak számára. Ezzel kapcsolatos érdekesség, hogy a juhászok ebben a nyári időszakban nem térnek haza, hanem kint őrzik a fejős juhokat, egy nagy gazdaságban, amely az esztena nevet kapta. A falubéliek áprilistól - októberig kint vannak a juhaikkal, a falvaktól távol eső esztenákon. A fákból összetákolt kis házikók igazán autentikus látványt nyújtanak az arra tévedők számára. További érdekesség még, hogy a juhászok hetente egyszer szekérre ülnek és bejárnak a faluba, hogy a gazdáknak sajtot és ordát vigyenek. Cserébe a juhok tartása miatt. Azonban ez számukra megélhetési forrás, hiszen abból élnek, hogy a tejtermékek zömét eladják. Ez biztosít jövedelmet számukra. Télen aztán mindenki visszakapja a juhait, csak sajnos nem maradéktalanul. Hiszen a nyájat megtizedelik az elszaporodó medvék és farkasok. Igazán hangulatos helyek ezek és igazán különlegesek is, ugyanis itt készülnek a legfinomabb és legfrissebb sajtok széles e világon. Erdély ebben páratlan. A sajtok aromája sok mindent elárul. Megtudhatjuk, hogy a juhász mennyi munkát és időt szentelt a nyájnak, de a sajt ízében ott lüktet egy csipet szeretet és az odafigyelés is. Ettől lesz annyira ellenállhatatlan és lenyűgöző az itt készülő orda sajt és túró is. Éppen ezért, mindig becsüljük meg, ha ordát kóstolunk, hiszen rengeteg munka rejlik a fergeteges íz mögött! Egy kis orda kisokos: Tudásból sosem elég, főleg, ha az ordáról és az erdélyi finomságokról van szó. Az orda, akárcsak a zsendice – amelyről már biztosan hallottatok –, savóból készül. A sajt titka, az édes tejsavó, amelyet hosszas hevítés után, savanyú közeg hozzáadagolásával tudunk elérni. Az orda felhasználása igen sokrétű, csakis tőlünk, a fantáziánktól függ, hogyan fokozzuk vele a gasztronómiai élményeinket. Kenyérrel, hideg falatokkal és akár palacsintával is tökéletes párosítás lehet ez a fenséges étel. Előnye, hogy igazán könnyen emészthető, sosem telít el és gyomorpanaszokat sem okoz, a többi sajthoz hasonlóan.