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Fresca e irresistible ensalada de fideos de arroz y verduras

RECETA (5 personas) Ingredientes: 200 g de fideos de arroz 60 ml de salsa de pescado 3 cucharadas de jugo de limón 60 ml de aceite vegetal 2 cucharaditas de jengibre fisco rallado 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 zanahorias cortadas en juliana 1 pepino cortado en rodajas 1/2 taza de cilantro 130 g de maní Sal y pimienta a gusto Pon los fideos de arroz en un bol, cúbrelos con agua hirviendo, tápalos y déjalos reposando durante 5 minutos (este procedimiento puede variar, por esos es importante que leas las instrucciones de envasado). Drena el agua de los fideos y déjalos enfriar. En un bol mezcla la salsa de pescado, con el aceite, el jugo de limón, el jengibre fresco, la pasta de curry rojo, el azúcar, el vinagre de arroz, la sal y la pimienta. Vierte esta salsa encima de los fideos de arroz, e incorpora las verduras y revuelve. Con la ayuda de un mortero muele levemente el maní y espolvoréalo encima de los fideos. Sirve inmediatamente.