＃75 ホワイトアスパラガスの温製 ソースオランデーズ Asperges Blanches, Sauce Hollandaise星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME скачать в хорошем качестве

＃75 ホワイトアスパラガスの温製 ソースオランデーズ Asperges Blanches, Sauce Hollandaise星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

#75 ホワイトアスパラガスの温製 ソース オランデーズ Asperges Blanches, Sauce Hollandaise 今回のレシピは、今が旬、ホワイトアスパラガスを使った一皿です。 フランスでは3月〜5月にかけて市場に出回り、みんな大好きホワイトアスパラガス！と言うほど春の代名詞とも言える食材です。ご家庭で召し上がる機会はあまりないかもしれませんが、ホワイトアスパラガスの掃除の仕方、美味しい茹で方、そして王道の「オランデーズソース」の作り方を一からご紹介します。是非、最後までご覧ください。 ■分量　INGREDIENTS ホワイトアスパラガス　７本 水　1.5L　　 バター　20g グラニュー糖　10g 塩　15g White asparagus 7 Water 1.5L Butter 20g Granulated sugar 10g Salt 15g ＜ソースオランデーズ＞ 卵黄　40g 水　40cc 澄ましバター　80g 塩　適量 レモン汁　適量 カイエンヌペッパー　適量 Egg yolk 40g Water 40cc Clarified butter 80g Salt Lemon juice Cayenne pepper ■ INFORMATION TikTok　始めました！ chefhoshino_cooking WEBSITE ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... INSTAGRAM ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント   / paulbocuse_ginza   ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking