【パティシエの製菓理論】「テンパリング」チョコレートの味や輝きに最も影響する作業の超解説、講義編です(*´▽｀*) скачать в хорошем качестве

【パティシエの製菓理論】「テンパリング」チョコレートの味や輝きに最も影響する作業の超解説、講義編です(*´▽｀*)

「テンパリングなんとなく理解はしているんだけど・・・。」「作業としては出来るような感じだけど。」「レンジでやるのは？」など、なんとなく出来る感じではなくロジックでしっかり理解出来ているかがプロのパティシエ(｀･ω･´) そこで今回しっかりと理解できるようにと考えて考えて工夫して講義編撮ってみました。 是非参考にしてみて下さいネ(^^) チョコレート講義編はこちら↓    • パティシエの卵たち必見！「チョコレート超解説編」   ガナッシュの乳化講義編はこちら↓    • パティシエにとって最も重要なガナッシュの乳化。最新の方法をお教えします！！   ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ https://lounge.dmm.com/detail/4761/in... ※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。 ブラウザからお入りいただくことをオススメします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る オンラインショップはこちら↓ https://pb-story.shop-pro.jp/ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ メインチャンネル登録はこちら↓ 「YouTube製菓学校」    / @user-zy6mq6ko6j   セカンドチャンネル 「YouTube製菓学校～番外編～」    / @ndyoutube6940   「音声アプリボイシー」チャンネル 「ボイシー製菓学校」 https://voicy.jp/channel/1934/159590 PastryBoutique STORY ペストリーブティックストーリー https://www.pb-story.jp https://www.instagram.com/sto_ry000/?...   / pesutoributikkusutori   お菓子工房春色 http://www.ok-haruiro.jp   / haruiro_staff     / %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e5%b7%a5%e6%88...   ジェラート工房春色   / haruiro_gelato.nagano     / %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%a9%e3%83%bc%e3%83...   ＃チョコレート＃テンパリング＃パティシエ 音楽「 BGM : MusMus 」 Music by 「TheFatRat」    • TheFatRat & AleXa (알렉사) - Rule The World   –––––––––––––––––––––––––––––– Music | Take Me There by Declan DP License: https://license.declandp.info Free Download / Stream: https://bit.ly/394jD78 Promoted by Audio Library:    • Take Me There – Declan DP (No Copyright Mu...   –––––––––––––––––––––––––––––– ––––––––––––––––––––––––––––––– Vishmakによる探索  / vishmak   Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2 オーディオライブラリが宣伝する音楽   • Exploring – Vishmak (No Copyright Music)   ––––––––––––––––––––––––––––––– 人気動画↓ 「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０    • クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xmasのケーキ屋さんの現場公開！！   「パティシエに向いてない人TOP５」    • 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシエに向いてない人TOP５   「生クリーム基本の絞り」    • パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！   「第一回社内コンクール」    • 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と苦悩の舞台裏！パティシエスタッフたちの真...   「プロパティシエのナッペ」    • プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術！   材料 「薄力粉　特宝笠」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「バター」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「グラニュー糖」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「トレモリン」 https://amzn.to/3dvgzy1 製菓道具 「シリコンマット」 https://amzn.to/2WythVT 「シリコンマット、マカロン用」 https://amzn.to/3dq4ABE 「回転台（大理石）」 https://amzn.to/2LdZrAx 「ハンドブレンダー」 https://amzn.to/2WusPba 「シリコンゴムベラ」 https://amzn.to/2Lritnr 有賀個人的にオススメの本↓ 小山シェフの「ショコラジャポネ」 https://amzn.to/2I6bQca 安食シェフの本 https://amzn.to/2I3312P 寺井シェフの本 https://amzn.to/2IdwDdJ 取引先材料業者 https://marustock.com/ ※Amazonアソシエイトを利用しております。 ～「YouTube製菓学校」コンセプト～ 長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、 反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。 パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！ これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。 ～シェフ　プロフィール～ 有賀　弘隆 1982年2月22日生まれ 長野県東御市出身 ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。 ２００２年 東京都日本菓子専門学校（世田谷） 卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市） ２００３年 長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務 ２００４年 長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務 ２００７年～ 長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン ２００９年〜 長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任 ２０１１年～ 　長野県洋菓子協会　理事就任 ２０１２年～ 長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン ２０１４年～ 　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン 受賞歴 2003年 内海会ジュニア技術コンクール　銅賞 2009年 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞） 2010年 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞 2012年 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞 2015年 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞 その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、 農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。