הסוד להמבורגר הכי טעים שתאכלו скачать в хорошем качестве

הסוד להמבורגר הכי טעים שתאכלו

הסוד להמבורגר הכי טעים שתאכלו אז... הפעם נסעתי לצלם איך להכין את ההמבורגר המושלם בבית ובגלל שהבשר הוא החלק הכי חשוב בהמבורגר נסעתי לרמת הגולן לצלם יחד עם יוחאי שניידר (הבעלים של קצביית משק שניידר ~ מושבוצ) אחד מאנשי הבשר הכי מבינים בארץ אז בגדול? בכל מה שקשור לבשר, אנחנו צריכים לזכור שהבשר הוא השריר של הפרה – ולכן ככל שהשריר היה פעיל יותר במהלך החיים, ככה הבשר יהיה עם טעם עמוק ובשרי יותר, מצד שני קשה יותר ולכן נתחים פעילים מאוד כמו כתף, אוסובוקו (רגל אחורית של הפרה), צוואר ועוד הרבה – הם נתחים עם טעם עמוק אבל קשים יותר פיזית ולכן צריכים זמן ארוך יותר לבישול כדי לרכך אותם לעומת זאת, שרירים שזזים פחות אצל הפרה כמו – אנטריקוט, סינטה, פילה, שייטל ועוד – הם נתחים עם טעם עדין יותר של בשר, מצד שני רכים יותר ולכן אפשר לצלות אותם על מחבת או גריל כמה דקות ולקבל סטייק רך ועסיסי וכאן נכנס העניין של ההמבורגר אנחנו רוצים לקבל קציצה, עם טעם עמוק (ולא עדין שבקושי נרגיש בתוך הלחמנייה עם כל הרטבים והירקות) ולכן להמבורגר תמיד נבחר נתחים שמתאימים לבישול ארוך וללא גיד שמתכווץ בבישול וירגיש לנו כמו גושים קטנים ופירוריים בביס נתחים כאלו הם: 1. אונטריב 2. חזה (בריסקט) 3. אסאדו (נקרא גם קשתית או צלעות) 4. מכסה אנטריקוט 5. צ'אך (במידה והוציאו ממנו את הגיד) וההחלטה על איזה נתח בעיניי – היא לפי מה שיש אצל הקצב באותו היום ובמחיר טוב, אפשר לערבב בין כמה נתחים ואפשר גם מנתח אחד בלבד מה שכן... כדי לקבל המבורגר עסיסי ומלא בטעם נרצה המבורגר עם מספיק שומן – ובאידיאל 25% ~ 30% ולכן, כשאתם קונים בשר להכנה של המבורגר תוודאו שהקצב בחר את אחד הנתחים האלו והוסיף שומן (או השתמש בנתחים מספיק שמנים) ככה שהתוצאה הסופית מכילה את כמות השומן הזאת בנוסף תוודאו שהקצב טוחן את הבשר בטחינה גסה ופעם אחת בלבד, כדי לקבל מרקם עסיסי כמה שיותר ולא קציצה דחוסה אז קניתם את הבשר? כאן, כבר עשיתם את רוב העבודה מכאן נשאר להכין את הקציצות במשקל של 150 – 200 גרם ומעט גדולות יותר מהלחמנייה של ההמבורגר, כדי שאחרי שהבשר יתכווץ הוא יגיע לגודל של הלחמנייה כמו שראיתם בסרטון, אנחנו רוצים לשחק (כלומר ללוש) את הבשר רק עד שנקבל קציצה יציבה ולא מעבר, אחרת החלבונים שבבשר יקשרו אחד לשני ונקבל מרקם שמזכיר יותר קבב מאשר המבורגר אוורירי ובנוסף, נרצה להכין את ההמבורגר כשהבשר קר לגמרי וגם להניח על הגריל כשהוא קר לגמרי (מהמקרר) כדי לשמור על השומן יציב, ככה שהוא יימס רק על הגריל ולא לפני לפזר מעל ההמבורגר מלח ולצלות על הגריל במידה ורוצים טעם מעושן (ובאידיאל גם כזה של פחמים) או על מחבת או פלאנצ'ה במידה ורוצים לקבל יותר קראסט ואפקט מייארד את הצלייה נרצה לעשות על חום בינוני – גבוהה ולא חזק מדי כדי שלא נקבל חלק חיצוני שרוף בזמן שהחלק הפנימי עדיין לא מוכן בעיני, את הפלפל שווה להוסיף ישר אחרי שמורידים את ההמבורגר מהגריל כדי לשמור על הטעם המרענן והפרשי שלו ולא לקבל טעם שרוף או לא נעים בנוגע למידת העשייה של ההמבורגר כדי לקבל המבורגר עסיסי, נרצה לשמור על מידת עשייה של מדיום אבל... צריך לזכור שהחיידקים בבשר נמצאים על החלק החיצוני של הנתח – ולכן בטחינה של בשר הנתח כולו מסוכן, בגלל שהחלק החיצוני מתערבב עם הפנימי בטחינה (בניגוד לסטייק שנשאר שלם ובצריבה החלק החיצוני בוודאות מתבשל) ולכן בכל אכילה כזאת יש סיכון כמובן שהוא לא גדול, אבל לנשים בהריון, ילדים, אנשים חולים או עם מערכת חיסון חלשה מומלץ לבשל את ההמבורגר עד למידת עשייה WELL DONE