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第５回NARO食と健康の国際シンポジウム(1)

2026年2月12日に開催した第５回NARO食と健康の国際シンポジウム〜健康と美食〜の映像です。本シンポジウムでは、「健康と美食」に関する最新の研究成果を共有し、グローバルな視点から食品産業のイノベーションについて議論します。 (1)開会〜基調講演、(2)セッションⅠ、(3)セッションⅡ〜閉会 (1)開会〜基調講演、 　開会挨拶（農研機構　理事長　久間和生） 　挨拶（INRAE 理事長　Philippe Mauguin 　　　　WUR 総長　Sjoukje Heimovaara 　　　　農林水産省 農林水産技術会議事務局長　堺田輝也） 　基調講演：ディジョン・メトロポールの取り組み : 持続可能な食への移行（ディジョン・メトロポール　副議長　Philippe Lemanceau） (2)セッションⅠ：食による健康の維持・改善 　　（セッションリーダー：農研機構　山本(前田) 万里） 　1.終末糖化産物の新たな検出技術:健康的な食事設計への活用（農研機構　小堀 俊郎） 　2.日本の病院食（東京科学大学病院　鳥越 純子） 　3.ヒトの健康における腸内細菌叢の役割の解明（WUR Hauke SMIDT） 　4.食と腸内細菌の相互作用による健康増進（京都大学　小川 順） (3)セッションⅡ：美味しさの分析 　　（セッションリーダー：農研機構　日下部 裕子） 　1.味蕾における日内リズムが活動期の味覚感受性を高める（農研機構　望月 寛子） 　2.美味しさと健康は両立可能か?―官能評価と心理学から読み解くフランス消費者の意識（INRAE　Sophie Nicklaus） 　3.食酢を活用した美味しさと健康を両立する食品開発（(株)ミツカン　吉本 靖東） 　4.東京科学大学がリードするデジタル・フード・プラットフォーム構想（東京科学大学　木村 英一郎） 　閉会挨拶（農研機構　鈴木 孝子）