ピスタチオといちごのブッシュドノエル【Pistachio and Strawberry Buche de Noel 】/ パティシエが教えるお菓子作り скачать в хорошем качестве

ピスタチオといちごのブッシュドノエル【Pistachio and Strawberry Buche de Noel 】/ パティシエが教えるお菓子作り

ピスタチオといちごのブッシュドノエルです。 ピスタチオペーストはハードルが高いかもしれませんが、お店レベルの味に仕上がるのでおすすめです。 レベルの高いケーキになること間違いなしです！ 小ロットで販売しているお店があるのでご紹介します。 【BABBIピスタチオペースト】 https://www.cc-kikuya.co.jp/SHOP/3720... ----------------------------------------------------- ◆「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 オンラインレッスンの詳細https://saki-plusoss.com/Page.aspx?id... ◆Saki.＋公式HP　http://saki-plus.com/ ◆メルマガ　http://saki-plus.com/maillesson/ ◆Instagram　  / saki.plus   ◆初書籍！「手作りお菓子の教科書」 https://amzn.to/3OoBPub お仕事のご依頼は [email protected] まで ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:04　レシピ（Recipe） 00:30　生地（Genoise） 06:20　クリーム（Cream） 07:35　仕上げ（Finish） 【材料】28cmロール天板1枚分 / For one 28cm roll sheet □生地（Genoise） 全卵 / eggs　3個(Msize) 上白糖 / sugar　75g 薄力粉 / cake flour　50g 40%生クリーム/ heavy cream　25g ピスタチオペースト /pistachio paste　5g □クリーム（Cream） 40%生クリーム/ heavy cream　375g ★安定剤入だとダレやすくなります ピスタチオペースト /pistachio paste　35g グラニュー糖 / sugar　30g いちご / strawberries　5~6粒 【下準備】 ・天板に型紙を敷いておく ・オーブンを170℃に予熱する ・生地に使う生クリームとピスタチオペーストをよく混ぜ合わせ湯煎で温めておく ・いちごはヘタを取り、巻き込み用は縦に４分の１、飾り用は3mmの輪切りにカットしておく 【作り方】 □生地 卵をよく溶きほぐして上白糖を加えよく混ぜる。 湯煎に当てながら攪拌し、人肌程度になるまで温める。温まったら湯煎から外し、文字を書いて1cm程度の厚みが出るまで泡立てる。 薄力粉を半量ずつふるい入れ、都度ゴムベラですくい返すように混ぜ合わせる。粉気がなくなったら生地にツヤが出るまでさらに混ぜ合わせる。 混ぜておいたピスタチオ生クリームに卵の一部を加え均一になるまで良く混ぜる。卵のボウルに一度に流し入れ、粉合わせと同様に混ぜ合わせる。 天板に生地を流し、カードを使って平らにする。ショックを与えてから170℃のオーブンで15～17分焼く。 焼きあがったらすぐにショックを与えて天板から外し、ケーキクーラーに乗せる。表面にラップを密着させてひっくり返し、そのまま冷ます。 □クリーム ピスタチオペーストに少しずつ生クリームを加えてのばしていく。全て均一に混ざったらグラニュー糖も加えてよく混ぜる。氷水に当てながら7分立てくらいまで泡立てる。 □仕上げ 生地が完全に冷めたら型紙を剥がす。生地より15cmほど長めのオーブンペーパーをかぶせてひっくり返し、ラップと残った焼き面を剥がす。 滑り止めのシルパットの上にオーブンペーパーごと生地を移す。 クリームを140g取り分けて、しっかりとすくえる固さになるまで泡立てなおす。生地に乗せパレットを使って全面にのばしたら、上部2cmほどのクリームを取り除きそのままパレットに残しておく。 巻き込み用のいちごを下から2cmのところと真ん中あたりに一列ずつ並べる。 手前の生地を少し持ち上げて芯を作り一気に巻く。巻けたら一度紙を外し、残しておいたクリームを両端に塗る。 再び紙をかぶせて定規などでしっかりとロールを締める。 巻き終わりが下に来るようにして、冷蔵庫で30分以上休ませる。 残りのクリームもすくえる固さまで泡立てなおし、パレットを使って全面に薄く塗る。星口金と丸口金の2種類の口金を使って全面に絞りを入れる。飾り用のいちごをランダムに貼りつけたら、一度冷蔵庫で冷やし固める。 軽く温めたナイフで両端を切り落としてお皿やトレーに移し、お好みのクリスマスモチーフや金粉で飾り付ける。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ 〜How to make it (in English)〜 【Preparation】 Line a baking sheet with parchment paper. Preheat the oven to 170°C (338℉). Mix the cream and pistachio paste thoroughly and warm over a bain-marie. Remove the strawberry stems. Cut for the filling into quarters and for decoration into 3 mm rounds. 【Instructions】 ■Genoise Beat the eggs and add the sugar, mixing well. Warm over a bain-marie to about body temperature, then whip until the mixture thickens to about 1 cm in height. Sift in half the cake flour at a time, folding with a rubber spatula. Once incorporated, continue mixing until glossy. Add a portion of the eggs to the pistachio cream and mix until smooth. Pour the mixture into the remaining eggs and fold in as with the flour. Pour onto the prepared baking sheet and smooth with a scraper. Tap to release air bubbles and bake at 170°C (338°F) for 15–17 minutes. Once baked, tap again and remove from the pan. Place on a cake cooler, cover with plastic wrap, invert, and let cool. ■Cream Gradually add the cream to the pistachio paste and blend until smooth. Once fully combined, add the sugar and mix well. Whip over an ice bath to soft peaks. ■Assembly Peel off the parchment. Cover with a sheet about 15 cm longer and invert. Remove the plastic wrap and remaining baked surface, then transfer the cake and paper onto a non-slip Silpat. Reserve 140g of cream and rewhip until it holds its shape. Spread it evenly over the cake with a palette knife, leaving about 2cm on top on the palette. Arrange the strawberries for rolling in a row 2cm from the bottom edge and along the middle line. Lift the front slightly to form a core and roll up in one go. Remove the paper and fill both ends with the reserved cream. Cover with the paper again and press firmly with a ruler. Place the roll seam side down and chill for at least 30minutes. Rewhip the remaining cream until it holds its shape and spread a thin layer over the roll. Pipe decorations all over using a star tip and a round tip. Attach the strawberries for decoration, then chill to set. Trim both ends with a lightly warmed knife and transfer to a plate or tray. Decorate with Christmas motifs and sprinkle with gold powder. ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 ブラウン マルチミックス1 ハンドミキサー 4段階スピード https://amzn.to/3JOyZwN タイガークラウン ゴムヘラ https://amzn.to/3YDNwQp 寿菓工精器 シルバー泡立 #9 https://amzn.to/3QpLCkh PYREX ボウル2.5ℓ https://amzn.to/3BBDLYb 貝印 KAI スクレッパー Kai House Select エンボス ホワイト 日本製 https://amzn.to/4jQ7CCg アルタイト ロールケーキ天板28cm https://www.cotta.jp/products/detail.... ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 現場で「作る」技術を身につけ、 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 https://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #ブッシュドノエル #クリスマスケーキ