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Receta de RAYA al PIMENTÓN

Los cocineros preparán unas migas y elaboran una raya al pimentón y unos boquerones rebozados. Todo con su toque personal que convierten las recetas clásicas en platos diferentes y sorprendentes. ¡Cocinamos recetas de Andalucía! Raya al pimentón INGREDIENTES 1 raya (de 3 kg aproximadamente) 3 dientes de ajo 2 rebanadas de pan 2 cucharadas de pimentón 20 ml de vinagre 1 comino 200 ml de fumet o caldo de pescado 1 cebolla 1 cucharada de harina Limpiar la raya, reservando el hígado. PREPARACIÓN Poner en una sartén con aceite el hígado de la raya, el ajo picado y unas rodajas de pan. Retirar del fuego cuando el hígado haya dorado. Poner el hígado, el pan y el ajo picado de la sartén en un mortero junto con un poco de comino. Machacar bien. Disolver con un poco de caldo de pescado. Cortar la cebolla bien fina y rehogar en la misma sartén en la que teníamos el hígado. Añadir un poco de pimentón dulce, la harina, una guindilla pequeña y rehogar un poco más. Añadir cuatro cucharones de fumet o caldo de pescado y el majado que hemos hecho en el mortero. Esperar a que empiece a hervir y entonces colar el contenido en otra olla al fuego. Introducir la raya con la piel hacia arriba y dejar cocinar unos 8 minutos (hasta que esté bien hecha). Retirar la raya del fuego y quitarle la piel. Emplatar en plato hondo con la raya en el centro y la propia salsa en la que se ha cocinado por encima.