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海南雞飯+嘉義雞肉飯｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚
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海南雞飯+嘉義雞肉飯｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚
海南雞飯【詹姆士】 食材 去骨雞腿排2支、薑泥15克、蒜泥15克、蒜仁8顆、蔥8根、中薑片6片、香蘭葉5根、大紅辣椒3根、綠檸檬1顆、大黃瓜1/2根、香茅1根、熟白芝麻1大匙、泰國香米300克、雞油2大匙、ABC醬油2大匙、魚露2大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、高湯500克 步驟 1.香米飯：起壓力鍋，放入泰國香米、高湯、鹽、適量打結香蘭葉、雞油、少許薑泥、少許蒜泥後，蓋上鍋蓋待壓力閥浮起後煮7分鐘關火燜。 2.取香茅拍扁切段；適量蔥切長段；餘量蔥切花；大紅辣椒去蒂頭切段；去骨雞腿排劃刀拍斷筋；大黃瓜刨皮切片，備用。 3.起鍋，放入香茅、蔥長段、餘量香蘭葉、蒜仁乾煸，接著倒入熱水、鹽煮滾。 4.蔥油醬：起小湯鍋，放入蔥花、沙拉油、香油、熟白芝麻、鹽、糖、白胡椒粉、適量蒜泥、適量薑泥拌勻，倒出。 5.海南雞：同步驟3鍋，放入中薑片、去骨雞腿排煮滾後轉小火煮10分鐘，再關火泡12分鐘，取出去骨雞腿排切塊。 6.辣醬：取調理機，放入大紅辣椒、餘量薑泥、餘量蒜泥、魚露、鹽、糖、綠檸檬汁打勻，倒出。 7.取成品盤，大黃瓜、香米飯、去骨雞腿排；另取醬料碟放入辣醬、ABC醬油、蔥醬即可。 嘉義雞肉飯【吳秉承】 食材 去骨去皮雞胸肉1/2副、蔥2根、薑片3片、紅蔥頭末2大匙、蒜片4顆、黃色醃蘿蔔3片、八角 1顆、熱白飯1碗、雞高湯1000克、雞油100克、生抽 1大匙、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉 步驟 1.取去骨去皮雞胸肉劃刀；蔥白、蔥綠分開，蔥白切段，備用。 2.起鍋，倒入雞湯、薑片、八角、蔥白段、米酒、鹽、白胡椒粉，煮滾以後再放入去骨去皮雞胸肉，蓋鍋關火悶煮即可。 3.起鍋熱雞油，放入蔥綠段、紅蔥頭末、用小火慢煸，取出蔥綠段放入上步驟鍋，機著放入蒜片，濾出紅蔥酥。 4.醬汁：同上鍋，倒入生抽、步驟1雞湯拌勻。 5.取熟雞胸肉拍碎，用叉子拉成絲。 6.取成品碗，放入熱白飯、上步驟料、黃色醃蘿蔔、淋上醬汁、步驟3雞油，最後鋪上步驟3紅蔥酥即可。 #型男大主廚 #台式料理 #新加坡 #馬來西亞 #嘉義 #海南雞飯 #雞肉飯 #雞肉 #雞肉料理 #米飯 #好菜上桌 #詹姆士 #吳秉承 #食譜 #教學 #做法 #家常 #曾國城 #卓文萱 #詹姆士 #吳秉承 #李聖傑 #品冠 喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言～😊😊 有什麼問題小編盡量回答！ 不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️ 晚上7點 三立都會台CH30 首播 晚上8點 Vidol上架 http://vidol.tv/programmes/122大主廚 晚上11點 YouTube全集上架 / @twcookingshow 訂閱我們就是現在 - https://goo.gl/JpxYC4 按讚消息不漏接 - / twcookingshow 最後一關IG追蹤敢敢追 - http://bit.ly/2MHKdqJ Vidol 台灣台live頻道 - https://vidol.tv/channel/9 Vidol 都會台live頻道 - https://vidol.tv/channel/10
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