Скачать с ютуб 도우가 가볍고 빵실한 '까노토 피자' 아세요?! 🇮🇹현지에서도 각광받는 나폴리피자 비밀레시피~｜Pizza Canotto в хорошем качестве

도우가 가볍고 빵실한 '까노토 피자' 아세요?! 🇮🇹현지에서도 각광받는 나폴리피자 비밀레시피~｜Pizza Canotto

💁🏻‍♀️ ​보고 계시는 영상 화면에서 꼭!! 자막(on/off)을 활성화 한 후 시청해주세요 :) ↓ 🍳 ​자세한 레시피 https://blog.naver.com/jooey17k/22263... 오늘 만든 피자는 이탈리아 현지에서도 유행하고있는 최신 트렌드의 나폴리 피자인 Pizza Canotto입니다. ​ Canotto(까노토)는 이탈리아어로 소형 고무보트라는 뜻으로 고르니쵸네(엣지)가 구름처럼 폭신한 비쥬얼을 가진게 특징인데요. ​ Poolish(풀리쉬)라는 사전 반죽 기법으로 만드는 게 일반적이며 높은 수분 함량과 퍽퍽하지 않고 스펀지 같이 가벼운 식감으로 이탈리아 현지는 물론 세계적으로 유행하고 있는 피자 스타일이에요. ​ 최근엔 이탈리아의 대표적인 밀가루 제조사이기도 한 안티모 카푸토(ANTIMO CAPUTO)에서도 Pizza Canotto를 위한 전용 밀가루인 Nuvola(구름)를 따로 만들어 파는 만큼 깐깐한 나폴리 피자 장인들에게도 인정받고 있는 상황이라고 하네요. 그만큼 최근에 만들어진 피자이기에 정형화 된 레시피가 존재하진 않지만 해외 유명 핏자 이올로분들이 소개한 다양한 레시피들을 시도해보며 국내에서도 쉽게 구할 수 있는 식재료를 통해서 Pizza Canotto를 만드는 법을 영상으로 정리해봤습니다. 피자를 좋아하신다고요? 유행에도 민감하시다고요? 그럼 오늘 해결해드릴게요 :) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━​ ◆​ 총 반죽 비율 ◆​ 카푸토 쿠오코 밀가루 600g 물 400㎖ 카푸토 드라이이스트 1.2g 소금 12g ◆​ 사전 반죽 ◆​ 카푸토 쿠오코 밀가루 200g 물 200㎖ 카푸토 드라이이스트 0.4g 1. 믹싱볼에 물을 붓는다. 2. 카푸토 드라이 이스트를 넣고 잘 풀어준다. 3. 밀가루를 나눠서 넣어가며 뭉치지 않게 잘 섞는다. 4. 밀봉 후 실온(21~23°C​)에서 10~12시간 발효. ◆ ​본 반죽 ◆​ 카푸토 쿠오코 밀가루 400g 물 220㎖ 카푸토 드라이이스트 0.8g 소금 12g 1. 믹싱볼에 물과 소금을 넣어 잘 풀어준다. 2. 밀가루(50%)를 넣고 점성이 생길 때까지 섞는다. 3. 남은 밀가루와 이스트를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. 4. 본반죽에 준비해둔 사전반죽을 넣고 함께 섞는다. 5. 한 덩어리가 될 때까지 충분하게 섞어준 다음 뚜껑을 덮어(밀봉 후) 실온에서 30분간 발효한다. 6. 수월한 반죽을 위해​​ 손에 물이나 올리브오일을 바른 다음 반죽판에서 10회 정도 폴딩 해준다. 7. 실온에서 30분간 한번 더 발효한다. 8. 가볍게 폴딩한 다음 필요한 양만큼 소분한다. 9. 적당한 용기에서 2~3시간 정도 발효 후 사용. ◆​ 반죽 성형 ◆​ 1. 반죽을 성형하기 쉽게 덧가루는 충분히 사용한다. 2. 가스를 중앙에서부터 테두리​로 민다는 느낌을 살려 성형한다. 3. 준비한 토핑을 올린다. 4. 380°C 로 예열된 오븐에서 2.5~3분간 굽는다.​ 이번 레시피는 사전반죽 기법을 사용해 피자전용 오븐에서 구웠습니다. 일반 오븐에서 구운다면 동일한 반죽법을 이용해 1, 2차에 걸쳐서 구워주세요. 추후에 가정용 오븐을 이용한 Pizza Canotto도 업로드 예정입니다 :) #pizzacanotto #napolipizza #margheritapizza ​ ⚠️ ​이 영상의 무단 다운로드 및 합의되지 않은 2차 편집을 금합니다. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━​ 📷 ​Camera • ​파나소닉 Panasonic S1 • 파나소닉 Panasonic S5 • 소니 Sony α7C​ ​ 👁 Lens • 파나소닉 Panasonic Lumix S 24-105mm F/4 Macro OIS • 파나소닉 Panasonic Lumix S 20-60mm F3.5-5.6 • 소니 Sony SEL2860​ ​ 🔭Tripod • 벤로 Benro C3770TN • 벤로 Benro HH75AV • 쿠포 KUPO KCP-101W MAX ARM 매직암 ​ 🔆Lighting • 조명- GODOX FL150S 플렉시블 LED조명 • 조명- GODOX TL60 튜브 LED​조명 https://www.gauphoto.co.kr/item/item_... ​ ✔️etc. • 무선마이크- RODE Wireless GO • 마이크- AKG LYRA USB • 녹음기- Zoom H1 ​ 🧂 Kitchen • 오븐- 에페우노(EFFeuno) p134h • 나무 반죽판- 이케아(IKEA) • 믹싱볼- 이케아(IKEA) • 법랑 믹싱볼- 자라홈(ZARA HOME) • 스패츌러- 이케아(IKEA) • 계량컵- 앵커호킹(ANCHOR) • 저울- 하리오(HARIO) • 쿨링선반- 이케아(IKEA) • 앞치마- 하시죠(Hasijyo)​ ​ 🎹 Epidemic Sound Music​ •Every Time Our Eyes Meet- Nocturnal Spirits ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 👥 Instagram:  / studio_joo.kitchen   📧 Business Email: [email protected] ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━​​​