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SOPA DE TRUFAS VGE DE PAUL BOCUSE | Receta mítica 9 лет назад


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SOPA DE TRUFAS VGE DE PAUL BOCUSE | Receta mítica

Cómo hacer la mítica sopa de trufas del chef Paul Bocuse, también conocida como Sopa Valéry Giscard d'Estaing o Sopa de trufas Elyseé. En el restaurante de Bocuse en Lyon, con 3 estrellas Michelin desde hace 50 años, este plato cuesta 85 euros. Receta paso a paso. INGREDIENTES: 4 personas 80 g de trufa negra (tuber melanosporum) 1 litro de caldo concentrado de ave 100 g de martignon 120 g de foie mi-cuit 10 g de pechuga de pollo 1 lámina de hojaldre 1 huevo Para el martignon: 25 g de portobello (o champiñón) 25 g de cebolleta 25 g de apio 25 g de zanahoria 1 nuez de mantequilla Sal Para el caldo concentrado de ave: 5 alitas de pollo 1 carcasa de pollo 1 muslo de pollo 1/4 de gallina 2 zanahorias 1/2 puerro 2 cebollas 4 litros de agua Aceite de oliva virgen extra Sal Post en el blog: http://www.lasrecetasdemj.com/2016/02... Facebook:   / lasrecetasdemj   Twitter:   / lasrecetasdemj   Instagram:   / lasrecetasdemj   Las Recetas de MJ 2016

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