Impasto pizza napoletana (63% di idratazione) con Magic Chef Hydro plus 320. скачать в хорошем качестве

Impasto pizza napoletana (63% di idratazione) con Magic Chef Hydro plus 320.

In questo video mostro un impasto al 63% di idratazione, dall'inizio fino all'estrazione dalla macchina. Dosi: 902 grammi di farina a temperatura ambiente 569 grammi di acqua di frigo 28,4 grammi di sale 0,59 grammi di lievito di birra fresco Si tratta di un impasto fatto con farina Petra 0102hp, gestito a 24 ore, di cui 18 in massa a 19 gradi e 6, dopo lo staglio, in appretto a 23 gradi (il tutto con cella di lievitazione con controllo caldo-freddo). La cosa interessante del video, secondo me, è la misurazione di tutte le temperature degli ingredienti e dell'impasto alla fine, cosa che dimostra che se gestita bene, la questione del riscaldamento dell'impasto è irrilevante. Per qualsiasi altra curiosità, sono a disposizione per eventuali domande.