Kırgızların Yemek Kültürü – Beşparmak скачать в хорошем качестве

Kırgızların Yemek Kültürü – Beşparmak

Bişkek (Golden Bridge News – Höküme Halilova, Ramiz Meşedihesenli) Kırgızların kültürünün tanıtımı programımızı devam ettiriyoruz. Bu defa yemek kültüründen bahsedeceğiz. Başkent Bişkek’in Arça Beşik mahallesinde Abdulatip Egemberdiyev ailesine misafir olduk ve samimi bir ortamda çekimlerimizi başarı ile gerçekleştirdik. Burada yalnızca Kırgız mutfak kültürüne değil, bazı örf gelenekleri yansıtan konulara da dikkat çekildi... *** Kırgız yemeklerinin temelini et ve hamur işleri oluşturuyor. Yüzyıllarca süren göçebe hayatı sebze ve meyve yetiştirmeye imkân vermemiş ve et ağırlıklı yemek geleneği bugünlere kadar devam etmiştir. Kırgız mutfağında özel gün yemekleri toplumsal yaşayışa paralel olarak zengin bir çeşitlilik gösterir. Doğadaki değişmeler, üretim çeşitliliği, dini ay ve günler, hayatın dönüm noktaları ve benzeri olaylar bu çeşitliliğin belli başlı dinamikleridir. Ama, milli yemek hangisi derseniz, “Beşparmak” yanıtını alırsınız. Kırgızların milli yemeği olan “Beşparmak” özel günlerin en makbul yemeğidir. Et suyunda haşlanmış hamurun üzerine et ve soğan parçaları eklenerek sunuluyor ve geleneksel olarak parmaklarla yeniliyor. Adı, bu nedenle “Beşparmak”. Bu yemeğin daha çok misafirlere ikram edilmesi gelenek haline gelmiş bulunuyor. Rahime Hanımın kendi elleri ile sunacağı Beşparmak tanıtımı programımıza onun yakın akraba ve arkadaşları da eşlik ettiler. RAHİME: Biz Kırgızların en meşhur ve geleneksel lezzetlerinden biri Beşbarmak yemeğidir. Beşparmağın en önemli özelliği olarak doğal ürünlerden yapılmasını söyleyebiliriz. Onun temeli et ve hamurdan oluşmaktadır. Çoğunlıkla, soğan ile başlanan baharatlar eklenerek yapılan çıkta(acılı sos) da çok önemli sayılıyor. Önce hamurun zerinin kurumaması için nemli bir bezle örtüp 20 dk. bekletiriz. Sonra dinlenmiş hamur ikiye bölünür... ve mantı hamuru kalınlığında açılır... ARKADAŞI: Günümüzde Kırgız hanımların büyük bir kısmı çalışdıkları için bazen hamuru hazır olarak satın alıp Beşparmak ve diğer hamur yimekleri pişirirler. Albette o zaman damak tadı kaçıyor. Bizim Kırgız törenlerinde ise hamur hazırlığı işini kız ve gelinlerimiz elle yaparlar. Beşparmak Kırgızların ana yemeği olduğu için unu çuvalla tedarik ediyoruz. ADİLET: Gerçekten de, Beşparmak Kırgızların en meşhur yemeklerindendir. Sizin gibi saygıdeğer misafirlerin gelmesi durumunda ikram edilir. Yemeğin adı beş parmakla yenmesinden gelir… ARKADAŞI: Kurut da bizim hamur yemeklerimizin yanında hazır bulunan yemek türümüzdür. Kurut, yağsız yoğurtun tuzlanarak güneşte kurutulmasından elde edilen bir peynir çeşitidir. Bir zamanlar at sırtında göçebe Türklerin en önemli ve saklanabilen gıdalarından biriydi. Lezzetli yemeklerin yapımında kullanılır. Kurut, sarımsaklı olarak, kızgın tereyağı sosu ile birlikte hengel ve haşıl adlı yemeklerin üzerine dökülerek servis edildiğinde lezzetinen doymak olmaz.