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La filiera delle olive Forma Naturae

Scheda tecnica Nome scientifico: Olea europea Nome volgare: Ulivo o Olivo Luogo di nascita: bacino del Mediterraneo Data di nascita: bacino del Mediterraneo, circa 6000 anni fa Dove viene coltivato: in Italia ci sono circa 1 milione di ha (1 ha = 10.000m2) coltivati ad olivo. L'Italia è il secondo produttore mondiale di olio (circa 24%) ma siamo i primi consumatori al mondo (29%) Le regioni produttrici più importanti sono la Puglia (40% della produzione italiana) seguita da Calabria (32%), Sicilia e Toscana. Nel mondo, oltre al bacino del Mediterraneo, l'olivo viene coltivato anche in sud America e in Australia Varietà da olio: in Italia sono presenti moltissime varietà. Ne è testimonianza il fatto che 25 di queste coprono poco più del 50% della superficie coltivata. Questa enorme ricchezza varietale ha consentito all'ulivo di adattarsi alle diverse situazioni climatiche (dalla Sicilia al Trentino-Alto Adige) e apporta la notevole varietà e ricchezza di gusti e caratteristiche organolettiche degli oli prodotti in Italia. Tipologie oli di oliva: extra vergine (ottenuto da spremitura a freddo e con acidità inferiore o pari allo 0,8%), vergine (ottenuto da spremitura a freddo ma con acidità pari o inferiore al 2%), raffinato (ottenuto tramite raffinazione), miscela di oli di oliva e oli raffinati, di sansa di oliva raffinato, di sansa di oliva. Varietà da mensa: l'Italia è il terzo produttore al mondo. La Sicilia da sola produce circa il 50% delle olive da mensa. Tra le varietà più importanti: Nocellara del Belice e la Bella di Cerignola che hanno ricevuto entrambe il riconoscimento della DOP. Quando si raccolgono Olive da olio: gennaio febbraio; da ottobre a dicembre Olive da mensa: settembre, ottobre Lo sapevi che... ...gli uliveti più a nord sono situati nella zona dell'alto Garda in Provincia di Trento. ...in media, da 1 kg di olive si ottengono circa 200 g di olio. ...l'olio di oliva non è solo un condimento che esalta le caratteristiche organolettiche dei cibi ma anche un alimento vettore di importanti nutrienti: acidi grassi essenziali, vitamine liposolubili e composti antiossidanti. ...la composizione di un olio di oliva, i suoi aromi e il gusto dipendono fortemente dalla varietà di ulive utilizzate, dalla tecnica agronomica, dal grado di maturazione dei frutti, dai metodi di raccolta e dalle tecnologie utilizzate per estrarre l'olio dalle olive. ...un olio DOP prevede che tutte le fasi del processo produttivo (coltivazione e raccolta olive, trasformazione in olio e confezionamento) avvengano in uno stesso territorio. Un olio IGP prevede invece che solo una di queste fasi avvenga in un certo territorio. ...l'olio deve venir conservato in recipienti smaltati o di vetro tenuti al buio e al fresco. ...il frutto dell'olivo è inizialmente di colore verde poi, con il progredire della maturazione, vira verso il rosa-porpora per poi divenire nero a completa maturazione. ...l'olio extravergine di oliva ha una composizione molto simile al sebo della cute umana, ecco perché il suo utilizzo in cosmetica è molto indicato