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一皿で大満足☆豚肉のグリル　ソースシャルキュトリー【フレンチ】Grilled pork

豚の脂の旨味と酸の効いたシャルキュトリーソースの定番の組み合わせです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊脂の旨味と強い肩ロースとシャルキュトリーソースの組み合わせです。シャルキュトリーソースは、フランス語で豚肉屋という意味です。ソースに白ワイン、玉ねぎ、ピクルス、マスタードが入っているのが特徴で、19世紀末ごろに生まれた料理だといわれています。レストランでもランチのメインなどに使われる豚肉ですが、とても火入れにより状態が全く変わってしまいます。繊維質の多い部位であれば、急激な火入れをすれば、固く締まってしまい旨味や脂を感じることができません。低温で柔らかく火を入れることで、柔らかく豚本来の脂の旨味を感じることができます。今回は定番の組み合わせのシャルキュトリーソースと合わせます。ほのかな酸の効いたフォンドヴォーベースのソースが豚の脂身とてもマッチします。　具材を含んだソースなので付け合わせもジャガイモのピュレやキノコなどでもいいです。・・・ COOK LAB. https://cook-lab.net/ COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。

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