【好菜上桌 陳佑昇、張秋永】創意鹹派佐草莓乳酪醬+五福臨門夏威夷｜型男大主廚 скачать в хорошем качестве

【好菜上桌 陳佑昇、張秋永】創意鹹派佐草莓乳酪醬+五福臨門夏威夷｜型男大主廚

#陳佑昇 #張秋永#創意鹹派佐草莓乳酪醬 #五福臨門夏威夷 #好菜上桌 #型男大主廚 #今天晚餐就做這道 創意鹹派佐草莓乳酪醬【陳佑昇】 食材 草莓丁20顆、熟成鵝胸1片、煙燻鮭魚250克、巴西里碎20克、香菜苗1盒、洋蔥碎1/4顆、香菜碎30克、酪梨泥3顆(挑軟/取肉)、綠檸檬1顆、生派皮1張(200度烤5分鐘)、無糖優格70克、雞蛋4顆、無鹽奶油110克(室溫軟化)、雙色起士絲60克、煉乳1條、低筋麵粉125克 調味料 草莓酒70克、肉桂糖(肉桂粉5克+糖30克拌勻)、鹽3克、沙拉油、橄欖油 步驟 1.烤派皮：預熱烤箱200度，將生派皮刷上蛋液後入烤箱烤12分鐘，取出對剖，備用。 2.起士鵝肉：起平底鍋熱沙拉油，放入熟成鵝胸煎香，淋入草莓酒嗆香，接著放入適量巴西里碎、雙色起士絲煮勻。 3.草莓汁：取調理機，放入適量草莓丁、水打勻，取出。 4.起鍋，放入草莓汁、無鹽奶油、低筋麵粉、水120克、鹽3克煮至熟成。 5.麵糊：取調理機，放入上步驟料、蛋液3顆打勻，取出放入擠花袋。 6.吉拿球：起180度油鍋，將上步驟擠花袋擠出麵糊塑形，接著入鍋炸熟，濾出裹上肉桂糖，備用。 7.草莓酪梨醬：取酪梨泥，擠入檸檬汁、加入洋蔥碎、橄欖油、草莓丁、香菜碎拌勻。 8.取成品盤，放入烤派皮、草莓酪梨醬、吉拿球、煙燻鮭魚、香菜苗組裝，擠入無糖優格提味，搭配起士鵝肉、餘量巴西里碎即可。 五福臨門夏威夷POKE【張秋永】 食材 草莓15顆(去蒂頭)、草莓丁5顆、鮪魚菲力生魚片60克、新鮮鳳梨50克、綠花椰菜50克(汆燙、小朵)、紫高麗菜細絲30克、聖女番茄40克、綠櫛瓜丁40克(汆燙、小丁)、雞蛋2顆、熱白飯150克、紅豆泥100克、五色米果20克、糯米粉300克、高筋麵粉50克、水360克 手粉：預熱150度烤箱，放入玉米粉50克烤8分鐘 調味料 美乃滋50克、煉乳15克、味醂20克、白醋20克、醬油30克、香油20克、糖150克 步驟 1.取聖女番茄、新鮮鳳梨切小丁；草莓、鮪魚菲力生魚片切丁，備用。 2.麵團：起電鍋，取糯米粉、糖、水拌勻，放入鍋中蒸10分鐘，取出搗至表面光滑。 3.大福外皮：雙手裹上手粉後取麵團桿平。 4.草莓大福：取紅豆泥包裹少許草莓，接著以大福外皮包起後收口，最後再沾裹手粉。 5.草莓美乃滋：取調理機，放入適量草莓、美乃滋打勻。 6.五色草莓：取適量草莓沾裹高筋麵粉、蛋液、五色米果，備用。 7.酥脆五色草莓：起中高溫油鍋，放入五色草莓炸酥，撈出濾油。 8.取鮪魚菲力生魚片丁以噴槍炙燒上色。 9.拌飯醬汁：起調理機，放入味醂、醬油、餘量草莓、糖、水打勻。 10.莓好醬：取草莓美乃滋、煉乳拌勻。 11.取成品盤，放入草莓大福、酥脆五色草莓、莓好醬、拌飯醬汁即可。 12.另取成品碗，放入熱白飯、紫高麗菜細絲、聖女番茄丁、新鮮鳳梨丁、綠花椰菜、綠櫛瓜丁、草莓丁、鮪魚菲力生魚片丁即可。