Это взорвало мой мозг! Маринованные яйца. Готовлю впервые, а результат - бомба! скачать в хорошем качестве

Это взорвало мой мозг! Маринованные яйца. Готовлю впервые, а результат - бомба!

Первый вариант Маринад "европейский": ☆ вода 50 мл ☆ Яблочный Уксус 50 мл ☆ столовый Уксус 35 мл ☆ чёрный перец горошком ☆ чёрный перец душистый ☆ лавровый лист ☆ гвоздика Приготовление: Яйца отварить всмятку или в мешочек, очистить от скорлупы. маринад вскипятить и остудить. в банку сложить яйца, фиолетовый лук, нарезанный пластинками чеснок, залить маринадом. Мне больше всего нравится вкус через 36 часов. Второй вариант Маринад "псевдояпонский": ☆ Соевый соус 75 мл ☆ белое сухое вино 50 мл ☆ вода 100 мл ☆ устричный соус 1 столовая ложка ☆ столовый Уксус 1 столовая ложка Приготовление: Яйца отварить всмятку или в мешочек, очистить от скорлупы. маринад вскипятить и остудить (уксус добавляем после того как выключили огонь). в банку сложить яйца, раздавленный чеснок, пластинку свежего имбиря, водоросли, залить маринадом. Мне больше всего нравится вкус через 36 часов. Маринад оригинальный (им я вдохновлялась) Соус для яиц в рамене. Маринованные яйца (味付け玉子 или *аджитсуке тамаго**) — один из ключевых ингредиентов рамена, особенно в стиле **тюкасоба* (например, в тонготсу-рамене или соевом рамене). Их отличает кремовый желток и насыщенный пикантно-сладкий вкус. *Основной маринад для яиц в рамене* Классический рецепт включает: #### *1. Соус маринада* *Соевый соус* (醤油) – 50–100 мл (обычно светлый + темный для баланса). *Миррин* (みりん) – 30–50 мл (для сладости и глянцевой текстуры). *Саке* (料理酒) – 30 мл (убирает запах яиц, добавляет глубину вкуса). *Вода* – 50–100 мл (чтобы не пересолить). *Сахар* (или мед) – 1–2 ст. ложки (карамельные ноты). *Чеснок* (1 зубчик, раздавленный) – опционально. *Имбирь* (ломтик) – для свежести. *Кусочек комбу* (водоросли) – усиливает умами. #### *2. Дополнительные вариации* *Добавка даси* (魚醤) – 1 ч. ложка для рыбного оттенка. *Кунжутное масло* – несколько капель в готовый маринад. *Уксус рисовый* (少量) – если хочется легкой кислинки. *Как маринуют яйца?* 1. **Варка яиц**: Яйца (свежие, комнатной температуры) опускают в кипяток на *6–7 минут* (желток остаётся кремообразным). Сразу перекладывают в ледяную воду, чистят. 2. **Приготовление маринада**: Все ингредиенты кипятят 2–3 минуты (испаряется алкоголь из миррина и саке). Остужают до комнатной температуры. 3. **Маринование**: Яйца кладут в герметичный контейнер, заливают маринадом (они должны быть полностью покрыты). Выдерживают *от 4 часов до 2 суток* в холодильнике (12–24 часа – идеально). Если передержать, белок станет резиновым. *Секреты идеальных яиц* **Надрез на скорлупе перед варкой**: помогает легко очистить яйца. **Прокол тупого конца иглой**: предотвращает трещины. **Маринад с запасом**: можно использовать для мяса или повторно (хранится до 1 недели). *Подача* Яйца разрезают пополам и кладут в рамен прямо перед подачей. Иногда слегка поливают оставшимся маринадом или кунжутным маслом. *Интересно**: В некоторых регионах Японии яйца маринуют в **кофе* или *чайном грибе* для темного оттенка и необычного вкуса