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#綿滑有味粥

溫馨提示及綿滑有味粥及火雞粥食譜: 可隨意增減材料的份量, 可隨意增減配料的種類與份量。 如何烘焗脆花生, 請參看我另一個視頻“簡易烘焗脆花生”: 視頻連結:    • #簡易烘焗脆花生 #是常用的食材 #自己焗保證新鮮 #用料好不油膩 #香脆...   如何焗中式火雞, 請參看我另一視頻“焗中式火雞”: 視頻連結:    • #焗中式火雞 #滋味多汁火雞, 非常好食, #火雞嫩滑不柴, 不喜歡吃火雞...   #小厨Sannie推介 channel 易找到    / 小廚sannie推介   #小厨Sannie推介 其他美食視頻: 跟着做, 就成功    • 小廚推介   (國語版) 小厨Sannie推介在優視美食頻道U TV Channel    • 優美食 年夜菜系列之 1 新春和風脆皮白切雞   排舞樂坊各排舞視頻: 跟着跳, 就學會    • 排舞樂坊   材料: 火雞骨1隻 火雞肉1湯碗 小瑤柱2安士 絲苗米2米杯 醃米調味: 油1/2湯匙 喜馬拉雅山幼鹽或其他幼鹽1/4茶匙 配料: 薑1大塊 葱1小束 芫茜1小束 脆花生1碗 白胡椒粉1/4茶匙 蔴油適量 烹調方法: 1. 煲火雞上湯: 將食淨的火雞肉拆了出來, 有白肉、有黑肉; 有雞胸、雞背、雞翼、雞腿的骨、雞頸, 先用火雞骨煲火雞上湯; 8夸脱 quart 的煲加入3/5煲的水, 現在正用大火加熱, 加入所有火雞骨; 做的是中式火雞有很多火雞汁, 火雞汁鮮甜帶微鹹, 加入5湯売火雞汁, 使火雞上湯更美味, 加滿水至九成, 加蓋用大火燒開; 火雞上湯燒開後, 加蓋轉中小火煲約1.5至2小時, 湯煲了2小時後, 關火, 將煲靜置在火爐上過夜; 翌日早上, 看看湯, 將湯加蓋用大火再燒開; 火雞湯燒開了, 將湯用篩隔去湯渣。 2. 清洗小瑤柱: 在一小碗中有2安士小瑤柱, 看看有沒有污物, 有便除去, 輕輕沖洗一下, 備用。 3. 煲有味粥: a. 洗米、醃米: 有2米杯 (量米的杯) 絲苗米, 將米洗淨、輕輕洗便可以, 倒出水分; 沖洗多一次, 用手將米打圈清洗, 米表面仍有澱粉質是可以的, 儘量將水泌出來; 加入1/2湯匙油在米中, 加入1/4茶匙喜馬拉雅山幼鹽或其他幼鹽, 攪拌均勻, 這樣做粥會較香滑; 醃一下米。 b. 煲粥: 火雞上湯表面很多油撇出來、不要的, 火雞湯已隔渣放在Instant pot內, 有5公升的湯在煲中, 這煲可以煲6公升, 但只煲5公升; 將已洗好的米加入煲中, 米約醃了30分鐘; 已試味上湯, 湯是鮮甜, 但不太鹹, 如果沒有加火雞汁, 湯不會這樣深色, 加入小瑤柱。 傳統煲粥方法: 這時改用一般的大煲, 在爐上加蓋用大火燒開, 攪動一下防止燒焦, 加蓋轉中小火, 粥要微微燒開, 煲1小時, 期間攪動一下; 1小時後打開蓋, 轉中大火煲約30分鐘, 期間攪動两、三次防止燒焦、䅻底; 30分鐘後, 粥已綿輭很滑; 關火, 加蓋, 讓煲在爐上靜置20分鐘, 粥已煲好。 Instant pot煲粥方法: 這裏用Instant pot來煲粥, 會煲兩次, 煲兩次的粥便會綿滑, 成為很好的粥, 是廣東人喜歡的。 i. 煲第一次: 內煲放在Instant pot的外煲裏, 加蓋鎖好, 記得關上排氣活塞, 用煲粥功能來煲, 先煲第一次; 煲完第一次, 粥在Instant pot中, 讓排氣活塞自然排氣, 約需30分鐘; 30分鐘後用筷子打開排氣活塞, 排出煲內餘下的氣; 打開蓋看看粥, 未煲好, 未綿軟, 與水未完全融合, 是分隔的, 所以要再煲第二次, 煲粥需要早些計劃, 預計要用3.5至4.5小時, 時間是長一些, 但非常方便, 不怕燒焦、滾瀉。 ii. 煲第二次: 加蓋鎖好, 將排氣活塞關好, 按煲粥功能煲第二次; 煲完第二次, 讓粥在煲中靜置30分鐘, 30分鐘後用筷子打開排氣活塞, 排出煲內餘下的氣; 打開蓋看看粥, 粥很綿密, 便煲好了。 4. 處理薑米、葱粒、芫茜碎及切火雞絲: (在煮粥時處理) 薑米: 將一大塊薑洗淨、去皮, 首先切成很薄的片, 切成幼絲, 越幼越好, 切成薑米, 切成很細的幼粒, 有薑米、粥會更香, 提升味道, 薑很有益, 多吃無妨, 已切好薑米了。 葱粒: 葱洗淨去頭, 這葱較粗, 從葱中間𠝹開為两條, 切成幼粒, 葱粒已切好了。 芫茜碎: 芫茜洗淨切去莖部末端, 將芫茜莖切成小粒, 芫茜葉切成芫茜碎, 垂直切幾下芫茜葉, 使之更細粒, 切完了。 切火雞絲: 隨個人愛好切粗或幼, 用手套放在熟食砧板上切; 薑、葱、芫茜都用熟食砧板切, 因為會直接放在粥上吃; 火雞絲較喜歡不太粗也不太幼, 約1/4吋厚、1/3吋闊; 白肉就是這樣切; 雞髀位是黑肉, 先切大塊1/4吋厚, 再斜切切成細條, 火雞絲便切好了。 5. 綿滑火雞粥: 將粥放在碗中, 如沒有加火雞汁, 粥會白些; 將配料加入粥內, 加入1湯匙薑米, 加入葱粒、芫茜碎; 加入火雞絲, 多少隨意; 粥煲好取出後才加火雞絲, 這樣火雞絲才較嫩滑; 加入花生、少許白胡椒粉、少許蔴油, 粥已完工了, 很靚、很正, 味道十分好!