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Cap 6. Productos derivados cárnicos

En este curso de preparación de derivados cárnicos aprenderás a identificar la calidad de materias primas cárnicas, insumos y las características de procesados cárnicos. Sesión 6. Productos derivados cárnicos: Clasificación de productos derivados cárnicos, métodos de preparación de productos cárnicos, transformación de productos provenientes de la pesca y elaboración de Chorizo crudo. Pregunta dinamizadora: ¿Cual es la importancia de identificar el proceso productivo de un producto derivado cárnico? PRODUCTOS DERIVADOS CÁRNICOS Productos procesados cocidos son productos que son sometidos a un tratamiento térmico de acuerdo con sus características sean o no embutidos los productos procesados, cocidos se clasifican así: salchicha, cabano, salchichón , mortadela, jamonada, morcilla o rellena , pasta de hígado o, carne de diablo , tocineta. Los productos procesados, cocidos, no embutidos deben conservarse bajo refrigeración entre O y 4'C y su fecha de vencimiento tendrá un límite máximo de treinta (30) días para productos empacados al vacío y de quince días para los no empacados al vació, en condiciones óptimas de manejo y refrigeración, encontramos : jamón cocido pernil, queso de cabeza, albóndiga. Productos procesados, enlatados, los elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto, con la adición de ingredientes y aditivos permitidos, sometidos a esterilización comercial, que para su expendio se envasan en latas de cierre hermético , la clase de material empleado en el envase, deberá ser aprobados, se clasifican: Albóndiga enlatada, carne curada enlatada, carne de diablo o jamón endiablado enlatado, jamón cocido enlatado carne almuerzo , pasta de hígado enlatada. Productos procesados, crudos los que no son sometidos a tratamiento térmico en su elaboración, sean ahumados. embutidos o no los productos procesados crudos se clasifican en: 1. productos procesados. crudos frescos; los elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto, embutidos o no y de durabilidad limitada. por lo que para su conservación prolongada necesitan congelación (- 18°c), los productos procesados, crudos. Frescos. se clasifican así: chorizo fresco ,longaniza , hamburguesa y albóndiga. 2. productos procesados crudos madurados; aquellos que son sometidos a un proceso de maduración de un mínimo de treinta (30) días. con humedad relativa baja para favorecer su conservación estos productos pueden ser embutidos y ahumados, o no los productos procesados, crudos, madurados, son: salami , jamón crudo madurado. Quienes somos: Ofrecemos el Carnet de manipulación de alimentos , curso de BPM y capacitación especializada en la industria alimentaria, asesorías técnicas en toda la tramitología de legalización alimentaria ante el Invima y elaboración del plan de saneamiento básico. Si necesitas asesoría especializada en la industria de alimentos, capacitación de alto impacto y carnet de manipulación de alimentos, contáctenos: https://ingeniabpm.com/ https://www.jestaff.com.co/ Facebook: @ingeniabpm https://bit.ly/Facebook_IngeniaBPM Instagram: @jestaff.colombia https://bit.ly/Instagram_IngeniaBPM Youtube: https://bit.ly/Curso_manipulación_ali... correo electrónico: [email protected] #Productosderivadoscárnicos #derivadoscárnicos #productoscarnicos #chorizo #carnicos #carne #carnesanimadas #recetasconcarne #carnederes #ingeniabpm #chorizos #hamburguesa #derivadoscarnicosinvima #carnedecerdo #hamburguesa