COMMENT PRÉPARER LE HARICOT BLANC À OEIL NOIR(KOKI CAMEROUNAIS) épisode 39 скачать в хорошем качестве

COMMENT PRÉPARER LE HARICOT BLANC À OEIL NOIR(KOKI CAMEROUNAIS) épisode 39

PRÉPARATION DU KOKI (KOKI CAMEROUNAIS) Ingrédients  pour 12 personnes Temps de préparation 1 hour Temps de cuisson : 45 min - 1 kg de haricot blanc à œil noir concassé - 200 ml d’huile de palme (dépend de la quantité de haricot) - 50 ml d’huile de palme pour imbiber le fond des feuilles de bananier - 1 petite assiette ronde - 2 cuillères à soupe de sel ou + - Feuilles de bananier + quelques ficelles pour attacher les feuilles - 1 passoire à trou fin - Mortier + pilon /ou un grand bol et une spatule en bois - 7 plantains semi-mûrs - 7 taros - 200 ml d’eau ou + Étape 1 - Laisser tremper le haricot dans un grand bol avec 3 l d’eau pendant 3 h (Vous pouvez aussi laisser tremper le haricot toute la nuit) - Verser l’eau de trempage - Frotter le haricot plusieurs fois en procédant comme suit : mettre le haricot dans la main gauche et frotter avec la main droite - Laver plusieurs fois, environ une vingtaine de fois en frottant entre les mains - Changer l’eau de lavage à chaque fois - Vous pouvez utiliser une passoire à trou fin lorsque vous changer l’eau pour éviter que le haricot ne se verse dans l’évier - Quand vous changez l’eau de lavage, vous assurer de recueillir dans la passoire la pelure du haricot, qui est en fait le déchet dont il faut se débarrasser - S’assurer de ne plus avoir d’œil noir dans le haricot - Le haricot est propre lorsque vous n’avez plus d’œil noir et lorsque la dernière eau n’a plus de déchet de pelure de haricot Étape 2 - Écraser le haricot dans un robot en procédant progressivement de la façon suivante : mettre 3 louches dans le robot avec un demi-verre d’eau, et obtenir une purée lisse semi épaisse - Verser la purée obtenue dans un mortier ou un grand bol - Procéder de la même façon jusqu’à épuisement complet du haricot lavé Étape 3 - Verser le sel environ 2 cuillères à soupe, goûtez et ajuster si nécessaire - Utiliser le pilon pour remuer la pâte obtenue - Remuer plusieurs fois, environ une dizaine de fois jusqu’à obtenir une pâte légère - Verser l’huile de palme (quantité à ajuster en fonction de la quantité de la pâte obtenue) et continuer à remuer en s’assurant que l’huile s’incorpore partout - Ajouter l’eau pour obtenir une pâte molle et un peu fluide - Mélanger avec la louche en faisant un mouvement circulaire - Toute la pâte doit avoir la couleur jaune Étape 4 - Mettre au fond de la casserole les taros et y verser environ 300 ml d’eau si vous n'avez pas le taro, disposer les feuilles de bananier au fond de la casserole - Placer la casserole sur le feu à intensité maximale Étape 5 - Mettre quelques gouttes d’huile dans la feuille de bananier - Verser 2 ½ louches pleines de pâte dans la feuille et attacher solidement avec la ficelle en faisant un nœud (forme d’une boule - Déposer la boule de koki formée au fur et à mesure dans la casserole - Vérifier le niveau d’eau régulièrement et ne pas attendre que le niveau soit très bas avant d’en rajouter - Verser l’eau pendant la cuisson en évitant de le faire sur les boules. - Cuire pendant 45 min. Étape 6 - Éplucher les plantains - Couper un plantain en 2 ou 3 parties égales selon vos besoins - À mi-cuisson du koki, soit après 30 min, ajouter les plantains en les plaçant entre les boules ou au-dessus des boules. Vous pouvez cuire les plantains dans une casserole indépendante pendante 15 min si vous le désirez. Étape 7 - À la fin de la cuisson, détacher la ficelle, ouvrir la boule et couper la boule en quart - Servir avec le plantain ou le taro - Bon appétit !!! Conseil : le gâteau de koki peut s’accompagner aussi de macabo, manioc, banane non mûr -