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Pökel Pulled Pork vom Kugelgrill: Besser als Pulled Kassler?

Geht schneller als du denkst – und schmeckt dabei noch besser als viele klassische Low & Slow Varianten! Dank Pökelung wird der Nacken rosa, saftig, zart und herrlich würzig – und das Ganze in unter 6 Stunden. Dazu gibt’s einen asiatisch abgeschmeckten Rainbow Slaw. Perfekt für jeden, der Pulled Pork liebt, aber nicht ewig am Smoker stehen will. Fleischglück Shop & Newsletter 🛒 Wenn ihr uns unterstützen wollt, schaut auch in unseren Fleischglück-Shop. Dort findet ihr Shirts, Caps, Messer, Bücher – und bald auch Infos zum neuen Projekt! https://shop.fleischglueck.de 📬 Und wenn ihr nichts verpassen wollt: Hier geht’s zum Newsletter! https://bit.ly/newsletter-fleischglueck ⸻ Partner & Produkte im Video Grillrost.com – offizieller Partner: → Smokereinsatz https://www.grillrost.com/kugelsmoker... → Grillzange https://www.grillrost.com/die-t-rex-g... → Spachtel https://www.grillrost.com/spachtel-fu... Weitere Produkte: → Kalieber Schweinenacken https://www.kalieber.de/onlineshop/na... → Krallen https://amzn.to/3Fh0Shu → Pökelspritze https://amzn.to/3F8ixbc → GN-Behälter https://amzn.to/43InbWG → Räucherchips https://amzn.to/3F7TNjj → Davids Messer https://meatheaven-shop.de/Webshop/Te... → Inkbird Thermometer https://amzn.to/3Fojj3I → Butcherpaper https://amzn.to/3FvrXgO →Thermometer https://amzn.to/4cext3u ⸻ Fazit: Was früher 16 Stunden gedauert hat, machen wir heute in unter 6 – mit richtigem Rauch, intensiver Würze und perfekter Saftigkeit. Der Kugelgrill zeigt, was er kann – und das Pökelpulled Pork ist der beste Beweis dafür. Richtig eingesetzt, bringt Pökeln nicht nur Geschmack und Farbe, sondern auch Zeitersparnis. ⸻ Rezept: Pökel Pulled Pork vom Kugelgrill Zutaten für 8–10 Personen: • 1 x Schweinenacken (ca. 2,5–3 kg) • 2 Liter Wasser • 120 g Pökelsalz • BBQ-Rub ohne Salz Zubereitung: 1. Pökellake anrühren: Pökelsalz in Wasser auflösen. 2. Presa entfernen (optional): Den Schweinenacken teilen für kürzere Garzeit (oder im Ganzen lassen). 3. Spritzen: Lake mit Pökelspritze im Abstand von ca. 2 cm ins Fleisch injizieren. 4. Einlegen: Fleisch in die restliche Lake geben, in GN-Wanne oder Beutel luftdicht verschließen und 3 Tage kalt stellen. 5. Abtupfen & würzen: Fleisch trocken tupfen, mit BBQ-Rub (ohne Salz!) einreiben. 6. Grill vorbereiten: Kugelgrill auf 120–130 °C indirekt einregeln. Smokereinsatz & Wasserschale einsetzen. 7. Räuchern: Räucherchips auflegen, Fleisch platzieren, Deckel zu. 8. Temperatur checken: Alle 30–45 Min. Temperatur & Kohle prüfen, ggf. nachlegen. 9. Texas Crutch: Ab ca. 70 °C in Butcher Paper + Alufolie einwickeln. Weitergaren bis 93–95 °C Kerntemperatur. 10. Ruhen lassen: Ca. 30 Min. eingepackt ruhen lassen. 11. Pullen & servieren: Aufreißen, zupfen, mit Slaw oder Brötchen servieren. Zutaten Salat -225 g Weißkraut geschnitten (2mm) -225 g Rotkraut geschnitten (2mm) -225 g Karotten geraspelt -90 g gelbe Bete geraspelt -180 g Edamame, halbiert -3 Bd. Frühlingszwiebeln -20 g Koriander -80 g geröstete, gesalzene Erdnüsse Zutaten Dressing -95 g Erdnussbutter -9 Stk. Limetten (Abrieb & Schale) -10 g Sambal Oelek -40 g Sojasauce -25 g Reissessig -90 g Wasser -45 g Erdnussöl -35 g Weißweinessig -15 g Sweet Chili Sauce -40 g Zucker -15 g Salz Arbeitsschritte 1. Zutaten für den Salat vorbereiten: Alle Salatzutaten gemäß den Mengenangaben schneiden, raspeln oder halbieren. 2. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermischen und emulgieren. Abschmecken und bei Bedarf anpassen. 3. Mischen: Die vorbereiteten geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing über das Gemüse gießen. 4. Vermengen: Leicht verkneten und ziehen lassen. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu kneten, damit sich die Farben nicht zu stark vermischen. Kanalmitglied werden und exklusive Vorteile erhalten:    / @fleischglueck