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鍋・羽釜で炊くご飯が一番おいしい！ こだわりの炊飯テクニック

今回は羽釜で炊くご飯をご紹介致します。ご家庭では蓋のある鍋を使ってお試しください。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支える技法や秘訣を、ゲストと共に面白おかしくお伝えしていきます。チャンネル登録をぜひお願いします。 お米は研がずに「洗う」 力を入れて洗わなくてよい 羽釜や鍋でご飯を炊く場合、水量はお米の1.7倍 羽釜に当たるガス火の熱伝導を考慮する。五徳の上に焼き網を置き、羽釜と火の距離をとる（鍋の場合は不要です） 焚く時間は15分 最初は強火、沸騰したら超弱火にする。蓋を取りお米をほぐしながら上下を返すように混ぜて蓋を戻す。お米全体に水分を行き渡らせる 吹きこぼれないように蓋に重しをかける 15分後、火を止めてご飯をほぐす。再度上下を返して再度全体に水分がいきわたるように。蓋を戻して15分蒸らす Official 海山邸 https://kaizantei.com 海山邸グループ https://www.kaizantei-group.com Instagram 海山邸   / kaizantei   ワイン食堂リコロソ   / licoroso_hakata   ───────────────────────── #和食 #日本料理 #japanesecuisine