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DOMCA consigue microencapsular extracto ajo de alta concentración

La empresa granadina DOMCA, asociada a AINIA, ha conseguido, con la colaboración de nuestros especialistas en este tipo de procesos, microencapsular extracto de ajo para aumentar, de forma natural, la conservación de salsas. Los principios activos antimicrobianos naturales del ajo, microencapsulados (protegidos), se introducen en el producto a modo de ingrediente natural. Gracias a este novedoso proceso de microencapsulación se ha conseguido una concentración superior al 20% de los principios activos del ajo en el microencapsulado. Tal y como explica Andrea Ricci, del departamento técnico-comercial de DOMCA: "Desde hace años en DOMCa investigamos moléculas naturales con acción conservadora para los alimentos. En particular, las moléculas de las aliáceas (ajo, cebolla). Estas moléculas tienen un efecto importante en los alimentos a nivel de conservación, pero una problemática que hemos encontrado y estamos intentando solucionar con la colaboración de AINIA es disminuir el impacto organoléptico de estas partículas en los alimentos". Daniel Rivera, especialista en microencapsulación de AINIA, señala: "En este caso concreto lo que estamos haciendo es desarrollasr un proceso de microencapsulación que aporte una protección a las gotas del extracto, disminuyendo su volatilidad". Para Andrea Ricci, "el objetivo final es que una vez hemos demostrado la eficacia de estas moléculasy de este extracto natural es llegar a los mercados que son muy sensibles en temas del sabor".