Jacky余健志/Ricky張錦祥/黃靜藍｜疫境中的餐桌｜軟殼龍蝦 | 海鮮 скачать в хорошем качестве

Jacky余健志/Ricky張錦祥/黃靜藍｜疫境中的餐桌｜軟殼龍蝦 | 海鮮

今集「疫境中的餐桌」兩大名廚RICKY張錦祥、JACKY余健志遇上非一般食材「軟殼龍蝦」🤔! 它肉質厚實，味道鮮甜! 如何將它的美味發揮到極致? 最後兩道菜式「 軟殼龍蝦薯仔沙律」、「 七味金沙軟殼龍蝦」，保證大家一定百份百滿意! 🥘 軟殼龍蝦薯仔沙律 🥘 七味金沙軟殼龍蝦 疫境中的餐桌｜4/4起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台 ［開電視套餐]100 個餐飲優惠等緊你 👉🏻 https://bit.ly/3raU7nc Follow Us: IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #疫境中的餐桌 #余健志 #張錦祥 #黃靜藍 #好好制作 #軟殼龍蝦 #龍蝦 #水晶龍蝦 #海鮮 #食譜 軟殼龍蝦薯仔沙律 👨🏻‍🍳材料: 軟殼龍蝦 薯仔 雞蛋 沙律醬 酸青瓜 👨🏻‍🍳做法: 1. 軟殼龍蝦蒸約3分鐘, 薯仔去皮切條蒸熟 2. 剪去龍蝦腳，下油鑊炸至金黃色，盛起 3. 酸青瓜切粒，雞蛋烚熟切粒 4. 將薯仔壓成泥，加入酸青瓜粒、烚蛋粒、蔥碎、加適量沙律醬、鹽調味，拌勻 5. 將軟殼龍蝦及薯仔沙律上碟，加炸龍蝦腳裝飾，即成 七味金沙軟殼龍蝦 👨🏻‍🍳材料: 軟殼龍蝦：3隻 鹹蛋黃：80g(約6粒) 牛油：約50g(室溫) 生粉：適量 紫菜絲：適度 日式七味粉：適量 👨🏻‍🍳醃料: 海鹽及胡椒粉：各適量 👨🏻‍🍳調味料: 砂糖：1/2茶匙 鹽：1/2茶匙 胡椒粉：2g 沙薑粉：3g 👨🏻‍🍳做法: 1. 鹹蛋黃水滾下，以大火蒸約15分鐘至熟，趁熱用叉壓爛，起出鹹蛋黃中間的硬粒部分，備用。 2. 軟殼龍蝦解凍後洗淨，一開四切開，吸乾水分(需用手揸乾水分)，灑上適量海鹽及胡椒粉撈匀，醃約15分鐘，備用。 3. 每件軟殼龍蝦均勻撲上生粉，備用。 4. 鍋中燒熱油，下軟殼龍蝦以中火炸至變紅及變金黃香脆，盛起，放置約一至兩分鐘。 5. 將油溫略為調高，軟殼龍蝦回鑊炸至硬身香脆，盛起，用吸油紙吸淨油分，備用。 6. 鑊中下牛油，以小火煮溶，下鹹蛋黃及調味料，拌炒至鹹蛋黃起泡，軟殼龍蝦回鑊，並將軟殼龍蝦與鹹蛋黃茸炒拌及撈匀，至軟殼龍蝦全部均勻沾滿鹹蛋茸，上碟排好，最後灑上紫菜絲及七味粉即可享用。 👨🏻‍🍳貼士: 1. 凡炸香脆食物，炸完後將食物以大火再翻炸一次，可令食物水的水分逼出，令食物再香脆及能保持鬆脆的時間更長。另外，因為軟殼龍蝦內含有大量水分，所以必需用手小心揸乾水分，這樣，在炸時才不至會油花四濺，軟殼龍蝦亦會更易炸至香脆。 2. 蒸熟後的鹹蛋黃不要壓得太碎，應保留適量鹹蛋黃的顆粒，這樣，享用這道菜式時，便更能感受到鹹蛋黃的獨特鹹香質感了。 3. 牛油一定要室溫，及全程使用小火，這樣便可減短牛油溶解的時間，及避免了將牛油燒焦的情況。 4:鹹蛋黃要拌炒至起泡才下軟殼龍蝦，這樣便會更易於與軟殼龍蝦撈匀及黐著龍蝦上，及更能突出鹹蛋黃的香氣。