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GAVAROT di Carlo Limonta

Un film di Carlo Limonta Vincitore del Premio Riccardo Cassin Orobie Film Festival 2018 Selezionato al Swiss Mountain Film Festival Pontresina 2018 Selezionato al Sestriere Film Festival 2018 Vincitore del Premio Legambiente Lunigiana Film Festival 2019 Gavarot è il nome della famiglia che carica l’alpeggio con cui è conosciuta nell’ambiente degli allevatori. Siamo in Alpe Varrone, Alta Valsassina, provincia di Lecco. In agosto la breve stagione della monticazione raggiunge il suo culmine, figurato e di fatto; le vacche pascolano su erti pendii, le capre su coste quasi inaccessibili, governate sempre e comunque dall’esperienza del pastore che applica i principi del pascolo turnato. I calécc, apparenti ammassi inanimati di pietre, ritrovano vita quando, circondati da animali e uomini, diventano caseifici, spogli ma essenziali, testimoni di riti caseari che affondano le origini nella notte dei tempi. Forniti di coperture rimovibili che permettono incerto riparo agli occupanti, vengono utilizzati nei pochi giorni in cui la mandria sosta intorno ad essi; il pascolo, la mungitura, la lavorazione del latte nell’enorme caldaia, la cagliatura, il recupero della cagliata e la formatura hanno il calécc come unico riferimento fino al momento in cui il pastore ordina il cambio di scena. Le immagini e i suoni testimoniano il rispetto del “cargamuunt” e dei suoi aiutanti verso l’ambiente circostante e dei mungitori verso gli animali, documentano l’utilizzo di strumenti di legno ormai scomparsi e la cura che il casaro pone nel trasformare il latte in un formaggio vincitore della medaglia d’oro alle olimpiadi del formaggio 2005.