從茶園到餐桌 侍茶師大賽冠軍岳芷琳談茶佐餐的下一步 скачать в хорошем качестве

從茶園到餐桌 侍茶師大賽冠軍岳芷琳談茶佐餐的下一步

在茶酒咖啡展的舞台上，「侍茶師」不再只是泡茶好喝，而是一套從感官判讀、服務節奏到餐桌搭配的完整專業。來自南投名間、擔任英清製茶廠擔任執行長的岳芷琳，在首屆侍茶師賽事中脫穎而出奪冠。在最新一集的《媒角抵加》節目中，講茶學院創辦人湯家鴻（Tommy）與茶路掌門林承志談到，侍茶師的核心價值，是把茶帶進「用餐狀態」：從開胃、轉場、解膩到收尾，讓茶成為餐桌體驗的一部分。 岳芷琳分享自己返鄉後投入茶產業的歷程，並以「選品」作為與市場溝通的方式；她也提到，除了深耕名間在地茶的製作與品質管理，也建立個人品牌路線，嘗試串連不同產區、不同山頭風土的風味特性。她強調：「做品牌不是把茶講得更玄，而是用不同的方式，讓大家更了解茶、認識台灣茶。把產區故事與風味語言，轉譯成消費者能理解、願意入口的日常選擇。」 談到「侍茶師到底比什麼」，岳芷琳指出賽事採初賽、複賽、決賽的分層選拔，且各階段題型並不相同，考驗的是越來越完整的專業能力。初賽以學科、術科為主，學科聚焦感官品評等知識體系與題庫判讀；她形容，關鍵不在背答案，而在於「喝到什麼、就要說得出所以然」，把香氣、滋味、口感的線索轉成可被驗證的描述與推論，建立一致的專業語言。 除了知識與沖泡技巧，賽事也把「壓力測試」納入評量情境。岳芷琳提到，面對限時上場，必須在短時間內完成判讀、決策與呈現；而侍茶師在現場服務時，真正被看見的往往是節奏掌控。「何時開場、何時轉換、如何讓賓客自然進入用餐狀態，都需要大量演練。」湯家鴻也補充，服務不只是端出一杯茶，而是把茶放到對的時機點，讓它在餐桌上發揮功能與情緒價值。 對談中，多次提到茶在餐飲流程的角色。岳芷琳以自身經驗舉例，過去她嘗試用冷泡的東方美人茶作為「前飲」，讓賓客先以清爽香氣開胃、做好進入餐敘的準備；在用餐過程中，茶也可扮演轉場與解膩工具，不必拘泥「同一款茶喝到底」。湯家鴻指出，當茶被放進料理與節奏之中，就能像葡萄酒搭餐一樣，成為餐桌的「風味秩序」，既能襯托食物，也能讓台灣茶的價值被更完整感受。 岳芷琳認為，侍茶師的意義，在於把產地、製程與風味，轉化成可被服務、可被體驗的內容；而湯家鴻則把侍茶師視為茶產業走向專業分工的重要一步，當茶進入餐飲、旅宿、活動與內容產業，台灣茶就不只是在茶席上被欣賞，更能在生活場域中被選擇、被記住... 喜歡「媒角抵加」的朋友，歡迎訂閱、分享+按讚，有您的鼓勵，是我們前進的最大動力！ YT頻道：   / @maygoddejia   SoundOn：https://sndn.link/maygoddejia Apple Podcast https://podcasts.apple.com/podcast/17... 臉書：  / maygoddejia   Threads：https://www.threads.net/@maygoddejia IG：  / maygoddejialife