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Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima

Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima INGREDIENTES 1/2 kg. de carne de vaca (ganso redondo) 1/2 kg. galinha gorda 1/2 kg. de costeletas de porco frescas 1 osso de Assuão fresco 150 g. de chouriço de carne 1/2 coração de porco 1/4 kg. de bofe de porco 1 kg. de arroz 1/4 de litro aproximadamente de sangue de porco (ao que se junta um pouquinho de vinagre para não coagular) PREPARAÇAO Num tacho, põem- se as carnes todas a ferver em três litros aproximadamente de água fria, junta-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer as carnes muito bem retirando a espuma que se forma na superfície. Logo que as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume. As carnes depois de arrefecidas são desfiadas. À calda de cozer as carnes, depois de retificados os temperos é retirada a gordura que porventura esteja a mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura tendo já acrescentado a água necessária. Junta-se o arroz. Quando estiver meio cozido, junta-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Retificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido.