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Il Parmigiano Reggiano di Montagna è una vera e propria eccellenza alimentare del territorio. Per conoscere il ciclo di lavorazione e capire come la nascita dei caseifici cambiò la vita degli agricoltori locali siamo stati all' interno del Caseificio Dismano a Maserno di Montese, nell'Appennino Modenese. Il Caseificio iniziò la propria attività all'inizio del 1960 con 126 soci e una produzione di non più di tre forme di parmigiano al giorno. Oggi i soci sono 24 e la produzione giornaliera arriva ad 80 forme per un totale di 29000 forme all'anno. Importanti riconoscimenti sono stati conseguiti dal Caseificio Dismano ai World Cheese Awards 2024 tenutisi a Viseu in Portogallo nel mese di Novembre, tra tutti la medaglia d'oro assegnata al loro Parmigiano Reggiano stagionato 30 - 39 mesi. Un ringraziamento particolare al Caseificio Dismano e al vice casaro Luca Tassi per la disponibilità dimostrata, a Erminio Bernardi per la professionalita e conoscenza e a Mario Tosetti per averci permesso di realizzare questo importante contenuto video.