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飛碟聯播網《飛碟早餐 唐湘龍時間》2026.02.24 週二醫療保健單元 專訪:藥理學教授|潘懷宗 主題:當蛋白質成為主角,纖維質正在悄悄翻身? 文章出處 https://www.chinatimes.com/opinion/20... 近期美國公布2025~2030年《飲食指南》後,引起許多媒體的關心和報導,在此不再贅述。其中有關蛋白質部分,在新版指南中被放在飲食結構的核心位置,建議一般成年人每天的蛋白質攝取量提高到約每公斤體重1.2到1.6公克,並強調在每一餐中優先安排高品質的蛋白質來源,來支持肌肉合成與整體營養密度,提高飽足感並改善整體健康狀況。這也反映出美國政府對於「蛋白質攝取不足」的擔憂,而台灣的年長者亦面臨同樣嚴重的問題。 不過,當蛋白質成為主角後,另一個關鍵營養素正重新受到重視,新版指南也強調要多攝取未高度加工的蔬菜、水果與全穀類,以維持每日攝取足夠的纖維質。纖維質是由植物產生的一長串糖分子,由於鍵結的方式和澱粉不同,因此人類的消化酵素無法將其分解吸收,可簡單區分為可溶性纖維質和不可溶性纖維質兩種。纖維質的健康作用在1970年代開始被系統性提出與研究,當時人們認為纖維質可以促進糞便在腸道中移動,只是一個能夠幫助身體排出廢物的「粗硬物質」而已。但現在已經知道,它的作用遠遠不止於此,纖維質有助於大腸中好菌的生長,豐富腸道微生物群,同時能減緩糖分吸收速度,降低血糖飆升,提供飽足感,降膽固醇及降低慢性病風險。更有甚者,科學研究中一個令人意外的發現是,纖維質也可能有助於心理健康,和改善60歲以上人群的認知能力。 由於蛋白質與纖維質各自扮演不同的飲食健康角色,若能將兩者結合在一個以完整食物為核心的飲食模式中,就能夠產生互補,支持整體健康與慢性病預防,這也是新版指南所強調的整體飲食質量勝過單一營養素的重要思路。 #蛋白質 #纖維質 #飲食 #營養 #慢性病 #預防 #健康 #潘懷宗 ▶ 《飛碟早餐》FB粉絲團 / ufobreakfast ▶ 網路線上收聽 http://www.uforadio.com.tw